又称为

小土豆

它是什么?

从技术上讲，新土豆是在叶子还绿的时候从藤上收获的。在这个阶段，未成熟的土豆皮很薄，淀粉含量还没有完全饱和。所以，不管品种如何，新土豆的淀粉含量低，水分高，即使它们实际上是高淀粉品种。由于成熟的红土豆和新土豆都是低淀粉的，它们可以互换使用，因此，红土豆，甚至成熟的土豆，经常被称为“新土豆”。任何种类的新土豆都是美味的蒸或煮，拌在沙拉，或烤箔。

没有吗?

你可以用红土豆或鱼苗来代替。

如何选择:

你能找到真正新鲜土豆的地方大概只有在夏季的农贸市场或你自己的花园里。选择硬的半透明外壳。

如何准备:

因为新土豆的外皮很嫩，所以通常不削，但也很容易剥皮。新土豆在凉水下轻轻洗净，用削皮刀切掉任何瑕疵。

如何存储:

新土豆很容易腐烂;在购买后的几天内使用它们，并将它们储存在黑暗、凉爽和干燥的地方。

交叉引用

红色的土豆

食谱

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  配方

  打碎了土豆沙拉

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  烤猪排配小洋蓟和新土豆

  这道煎锅晚餐——加上一小撮孜然和少许香醋——就形成了一种能散发出香味的酱汁。要做四个人的菜，你可以把菜谱翻倍，把所有的菜都放到……

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  香酥迷迭香和牛至的烤土豆

  这些简单的烤土豆既适合周末晚餐，也适合假日烧烤。

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  青蒜蒸土豆

  绿蒜是还没有完全长成丁香的小蒜。它给我们一种明亮、芳香而又温和的大蒜的感觉。

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  白香猪排配烤土豆和豌豆

  把握好时机的关键是先腌制猪肉，然后准备煮土豆。土豆还剩10分钟的时候…

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  春天尼斯沙拉

  这种沙拉在春天最好吃，那时市场上可以买到小土豆、小洋蓟和甜菜。如果你准备一些…

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  羊肉Niçoise土豆和蚕豆沙拉

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  新英格兰没有趣味

  不用去挖一个沙坑，用你的水壶烤炉来蒸足够的龙虾、蛤蜊、贻贝、玉米和土豆吧。

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  烤小红，白，紫土豆配迷迭香，茴香和大蒜

  如果你要把它作为烧烤的配菜，你可以把烤箱温度降低到350华氏度(约摄氏40.5摄氏度)或提高到400华氏度(约摄氏40.5摄氏度)来搭配主菜。土豆……

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  新鲜土豆配黄油，青葱和山萝卜

  没有比这更简单的了。土豆只是用文火炖，然后拌上黄油、青葱和新鲜的山萝卜(一种芳香的、口味温和的欧芹近亲)。