这是怎么一回事？

绿橄榄是橄榄树的未成熟果实。（所有的橄榄都是从绿色到黑色，经过红色、棕色和紫色的中间阶段成熟的。）绿色和黑色橄榄不一定是不同的橄榄品种，因为橄榄在成熟的所有阶段都被收获和腌制。绿橄榄的例子包括皮胆碱和绿橄榄。它们往往比黑橄榄更温和，但很难去核。

你没有吗？

黑橄榄通常是很好的替代品。

如何选择：

在市场上，橄榄应该没有擦洗，干净，结实（如果用盐水腌制的话）。盐水腌制的橄榄也应该是丰满的，光滑、有光泽的表皮和湿润的内部。

如何准备：

要在顽固的橄榄上挖坑，把橄榄放在工作台面上，把一把笨重的厨师刀平的一面放在上面，然后好好地打它一下。原力将橄榄裂开，释放出果核。切记要经常擦拭刀片，因为它在切开几个橄榄后会变得油滑。

如何存储：

始终保持橄榄湿润，无论是在盐水中还是洒上橄榄油，并储存在冰箱中。

食谱

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  布丽姬特·琼斯松仁沙司煎三文鱼

  这道菜是帕特里克·邓普西（Patrick Dempsey）扮演的角色告诉雷内·齐薇格（Renée Zellweger）饰演的布丽姬特·琼斯（Bridget Jones）的第二次约会时，他会带她去的。“来自Ottolenghi，”他说…

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  安提帕斯托沙拉

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  烤柠檬配白豆、橄榄、香草和虾

  因为这道菜用了所有的柠檬，所以第一口吃起来可能有点苦。尽管如此，甜虾、奶油豆和咸橄榄的混合口味还是会使…

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  火腿红薯橄榄炖鸡腿

  嫩鸡肉是这道家常炖菜的核心，但其他配料——肉汤、浓火腿、红薯和浓烈的橄榄——让它令人难忘。亚搏手机版官方

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  柠檬薄荷配虾和绿橄榄

  柠檬皮和柠檬汁为一种快速简单的意大利面食提供了明亮的风味，使其成为寒冷冬日的完美解毒剂。

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  加泰罗尼亚炖羊肉配土豆和绿橄榄

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  咖喱鸡大腿配花椰菜、杏子和橄榄

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  鳕鱼配潘切塔、洋蓟和橄榄

  尽管准备容易，鱼、酱汁和配菜都在一个平底锅里煮，但这是一顿值得在餐馆享用的晚餐。把它和好的硬面包一起上桌，把酱汁擦干净。

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  香煎牛排配烤芝士沙司

  这种辛辣、烟熏、浓烈的酱汁让人想起经典的西班牙冰鲜汤，搭配烤鸡胸肉或猪排也很美味。