它是什么?

它是生姜的近亲，在泰国菜中很受欢迎，因为它在汤中有一种特殊的柑橘味，在咖喱酱中有一种草药的爆发力。在它的新鲜形式，它的颜色从精致的象牙色到温暖的棕色，取决于它的确切种类和年龄。它又圆又胖，有很多拇指一样的突出物，圆形的大块周围总是环绕着黑色的环。

没有吗?

新鲜的生姜根虽然没有高良姜的味道，但也可以用它来代替。

如何选择:

新鲜的高良姜可以在许多亚洲杂货店找到。你也可以找到干燥的高良姜，大块的，看起来像木头。这些在许多泰国菜中都非常有效(见下面的准备，了解如何使用它们)。避免使用干燥的高良姜粉，因为它缺乏强烈的香气和新鲜的味道。

如何准备:

为了泡汤，高良姜通常是不去皮的切片。做咖喱酱的时候，把它削皮，切碎，然后和其他酱料一起磨碎。亚搏手机版官方

准备干高良姜时，将其切片在温水中浸泡20 - 30分钟，直到柔软后再使用。

如何存储:

新鲜的高良姜用塑料松散地包起来，放入冰箱中保存5到7天。或者将其切成薄片，单层放入有拉链的塑料袋中，压出空气，密封，冷冻长达6周(使用冰冻的高良姜片，不要解冻)。

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食谱

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  配方

  泰式酸辣虾仁汤

  这种丰盛可口的汤传统上是和主菜一起上的，配上大量的香米，但它也可以作为第一道菜。

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  配方

  牛肉Rendang

  配以茉莉花或印度香米。你也可以和面包一起享用，用它来做皮塔饼、印度烤饼、玉米饼或其他面饼....的馅料

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  配方

  泰国咖喱酱

  主要食谱是用干红辣椒制作红咖喱酱。至于绿咖喱酱，请看底部的变化。泰国咖喱酱传统上是用坚固的…

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  配方

  鸡椰汤

  这道汤是一道珍宝:一道典型的泰国菜，你可以在家里简单、快速地做，而且非常成功。

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  配方

  花生酱

  用这个酱汁做沙爹。我给了一个香料的范围，所以如果你喜欢少量的辣味，从低到高……

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  配方

  Masmun咖喱酱

  你需要一个更大的研钵和杵来做正宗的泰国咖喱酱。

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  配方

  泰国南部米饭沙拉

  这道沙拉在你整理的时候看起来很漂亮，所以在搅拌之前一定要做好。如果你能找到盐包装的凤尾鱼做调味料，那就用它们——味道会好得多……

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  配方

  泰式酸辣虾汤

  高良姜是一种类似生姜的根茎，在亚洲市场可以买到新鲜或冷冻;生姜是可以接受的替代品。辣椒酱是由红辣椒、大蒜和醋制成的。