准备

使口味基础:

• 如果是干辣椒，把它们放在热水中浸泡5到8分钟，直到变软;然后撕开并播种(使用手套)。将辣椒、青葱、大蒜、姜、高良姜(如果使用的话)和1/4杯水放入食品加工机，加工成粗糙的purée，大约3分钟(如果使用整个干辣椒，你仍然可以看到小片的辣椒皮)。

使香料混合:

• 在一个小碗里，混合丁香，豆蔻豆荚，八角和肉桂块。在第二个小碗中，混合香菜，孜然，茴香，姜黄和胡椒粉。

rendang:

• 热2汤匙。将油倒入12英寸的平底锅或平底锅中，用中火或小火加热至微微发亮。加入所有香料，不断搅拌，直到肉桂棒展开(小豆蔻也可能裂开)，1到2分钟;不要让香料烧焦。再增加2个Tbs。将油和磨碎的香料混合，不断搅拌，直到混合物嘶嘶作响并发出香味，还要30到60秒(如果香料粘在平底锅上，再加一点油以防燃烧)。
• 加入剩下的1/2杯油和调味料，烹饪，搅拌，直到purée变成强烈的红褐色，大约10分钟。把火调到中火，加入牛肉，搅拌，涂上香料，大约2分钟。加入椰奶，罗角浓缩物，酸橙叶和柠檬草，不断搅拌，直到混合物沸腾，大约5分钟。
• 把火调小，加入糖和盐，用文火慢炖，第一个小时偶尔搅拌，然后随着炖汤变浓，更频繁地搅拌，直到液体非常粘稠，表面出现油，大约需要1-3/4小时。此时肉还不能用叉子叉嫩。
• 同时，用手把多余的汁液挤出来。在一个10英寸的煎锅里，用小火烤椰子，不断搅拌，直到椰子变成金黄色，大约10分钟。转移到一个小碗里。
• 将烤过的椰子搅拌到炖菜中，然后继续搅拌，直到椰子和大部分液体混合，大约15分钟。如果你喜欢酱汁的稠度，可以加一杯水。继续煮，不断搅拌，直到肉变软，再煮20到30分钟(15到20分钟后，油会开始起泡)。
• 去掉柠檬草，肉桂片，八角，尽可能多的小豆蔻和丁香。将肉放入盘中，用香菜和青柠角装饰(如果需要的话)。

提前做出提示

牛肉酱在冰箱里可以保存5天，但在存放过程中会变得更干燥，口感也会更浓。