What is it?

小而细长，有点像手指（因此名称），鱼种是一种低淀粉的土豆，其形状很好，使其成为一个很好的，虽然娇小，多用途的土豆。尽管它们具有多种颜色（棕褐色和红色以及紫色），但它们的皮肤薄，肉浓密，比圆土豆。鱼种品种包括俄罗斯香蕉，Butterfinger和Rose Finn Apple（玫瑰粉红色的皮肤和黄色果肉，脸红了红色），红宝石新月和紫色秘鲁人。

Don’t have it?

代替任何中淀粉土豆，例如育空金，尤其是婴儿黄金。

如何选择：

土豆应该感到非常地沉重和坚定,不软,wrinkled, or blemished. Try not to buy potatoes in plastic bags since it’s hard to evaluate them. Avoid those that are tinged with green. The green indicates the presence of solanine, which is produced when potatoes are exposed to light, either in the field or after harvest. This mildly poisonous alkaloid has a bitter flavor that can cause an upset stomach. If your potatoes turn green after you get them home, peel off all traces of the colored flesh before cooking.

如何准备：

将土豆冲洗好并排干。大多数要求指鱼的食谱都让您留下嫩皮，这是一件好事，因为它们的尺寸很小，使它们乏味。将鱼种远离凉爽（不是冷）和干燥斑点的灯光。

如何存储：

较小的土豆不会像较大的同类产品那样保留，而且由于它们的芽量很高，因此在发芽之前使用它们。

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