这是怎么一回事？
19世纪中叶，一家荷兰巧克力制造商提出了一种工艺，通过该工艺，他可以更好地控制和标准化可可的颜色和味道。这一过程包括在碱性溶液中清洗可可（研磨前或研磨后），后来被称为荷兰加工。
与天然（非碱化）可可粉相比，可可粉的颜色始终较深，味道更醇厚，酸性更低。在蛋糕和布朗尼中，荷兰加工的椰果往往能制作出更潮湿、颜色更深的烘焙食品，这使得它成为许多糕点厨师的最爱。
厨房数学：
2-1/4盎司=3/4杯
你没有吗？
如果你只有天然可可粉，要知道它通常可以在大多数需要3/4杯或更多荷兰咖啡的食谱中互换使用，尽管味道会有所不同。然而，荷兰工艺可可粉不应该在需要小苏打的配方中被作为天然可可粉的替代品。因为小苏打也是碱性的，所以这种混合物会产生肥皂味，并可能影响质地。
如何选择：
最近，我们在超市很难买到纯荷兰加工可可。（好时过去销售纯荷兰加工可可，但现在改为天然可可和荷兰可可的混合，他们称之为特殊黑巧克力。）除此之外，从包装上判断可可是否是荷兰加工可可通常并不容易。这是要找的东西。
如果可可是在欧洲生产的，即使标签上没有注明，也很可能是荷兰生产的。Valrhona、Callebaut以及荷兰品牌Droste和Bensdorp均采用荷兰工艺（也称为欧洲风格）。
如果一种国产可可说它是用碱加工的，无论是在前标签上还是在配料表上，这都是荷兰加工。荷兰工艺可可豆的颜色和强度因品牌而异，所以你们可能想尝试不同的，看看你们最喜欢哪一种。
如何存储：
储存在阴凉干燥的地方，可可粉几乎可以无限期保存。
交叉引用
可可粉
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