准备

做蛋糕

• 在烤箱的下方三分之一放置一个烤架，将烤箱加热到325华氏度。准备好一个没有油的，不粘的10×4-inch(16杯)天使蛋糕平底锅。
• 把鸡蛋分开，把蛋黄放进一个小碗里，把蛋白放进一个中碗里，再加入多余的蛋白。
• 在一个大碗里，搅拌5汤匙可可粉。热水，直到混合;它会很厚。在另一个大碗里，搅拌咖啡利口酒或浓缩咖啡和浓缩咖啡粉。
• 将面粉筛入立式搅拌机或大搅拌盆的碗中。加入1-1/4杯砂糖、泡打粉和盐搅拌。加入蛋黄、酸奶油、橄榄油和香草精。使用装有桨叶的立式搅拌器或手持式搅拌器，以中低速搅拌直至混合。将速度提高到中高，直到颜色变淡，足够厚，当球拍或搅拌器提起时，形成一个慢慢溶解的色带，大约3分钟。
• 向可可混合物中加入一半面糊。轻轻拌入切碎的巧克力直至混合。
• 搅拌浓咖啡混合物，加入剩余的面糊，并折叠直到混合。
• 3 .使用配备干净碗和打蛋器的立式搅拌机或手持式搅拌机，中低速搅拌至蛋白起泡，大约1分钟。将搅拌速度调至中速，搅拌1-1/2分钟，直到白葡萄酒变得不透明，形成非常柔和的峰状。慢慢加入剩下的砂糖，搅拌至蛋白变厚，有光泽，形成柔软的峰状，大约需要1-1/2分钟。
• 将白咖啡均匀地分成巧克力和意大利浓咖啡面糊，轻轻折叠，直到混合时没有明显的白咖啡或面糊条纹。
• 将大约三分之一的巧克力面糊均匀地倒在蛋糕烤盘的底部，上面撒上大约等量的意大利浓咖啡面糊。重复分层，在剩下的击球手之间交替。每一层不会完全覆盖前一层。
• 烘烤至金黄色，摸上去有弹性，大约60分钟。顶部中间会有裂缝，这样内部会显得潮湿。如有必要，立即将平底锅倒过来放在脚上，或将中心管滑到瓶颈上。让完全冷却。从锅中取出，放在一个扁平的盘子上。

使釉

• 将牛奶或黑巧克力，浓奶油，咖啡利口酒或意式浓缩咖啡在一个热的安全碗中混合。将巧克力放在炖锅上，水几乎沸腾，加热，搅拌，直到巧克力融化，混合物变得光滑。(或者用微波炉以50%的功率加热巧克力1分钟;停止搅拌。用微波炉加热15秒，停止搅拌，直到它融化。)
• 放在一边冷却，不断搅拌，直到粘稠，但仍然可以倒入，大约15分钟。如有必要，再加1茶匙奶油。增量薄。
• 在蛋糕上抹上一层釉料。用抹刀，把它铺在蛋糕上，轻轻地把它推到蛋糕的外缘，让它滴在蛋糕的边上。
• 蛋糕可以立即食用，也可以盖上盖子，在室温下保存3天。