当雪纺蛋糕在20世纪20年代首次亮相好莱坞时，它被誉为100年来第一种新型蛋糕，就像当时的电影一样，它仍然具有迷人的复古吸引力。乍一看，它很像一个天使蛋糕——都很高，很轻，质地轻盈。这两种蛋糕的制作方法也有相似之处:它们都依靠搅打过的鸡蛋来提高高度，用一种温和的折叠技术来融合蛋白，用一个高边筒平底锅来让它们看起来像皇冠。那么有什么区别呢?雪纺蛋糕含有脂肪，主要以植物油和蛋黄的形式存在，使其比天使食品更滋润、更嫩。

小心处理蛋白是制作高雪纺绸的关键。关键是要把它们打到柔软的山峰。过度搅拌的蛋清在放入面糊时很容易缩水，在烘烤时也不会有足够的力量把蛋糕推到最高的高度。同样重要的是，要小心地把打好的白粉倒入面糊中，以免漏气。

正确的平底锅也很重要。你需要一个没有不粘涂层的管状平底锅，这样面糊就可以粘在锅边，帮助它上升。一个两件管式平底锅与一个可移动的底部中心管是所有更好的蛋糕。当需要倒着冷却蛋糕时，在锅边放上小脚是一个方便的功能，尽管这是可选的。这种平底锅作为天使蛋糕平底锅出售。

经典的雪纺蛋糕是橘色或柠檬色，但最近，我开始摆弄我的雪纺蛋糕的口味，加入香料、巧克力、咖啡，甚至一点玉米粉。结果一点也不老套。