准备

做蛋糕

• 将烤架放置在烤箱底部三分之一处，将烤箱加热到325华氏度。准备一个不涂油不粘的10×4-inch(16杯)天使蛋糕平底锅。
• 把鸡蛋分开，把蛋黄放在一个小碗里，把蛋白放在一个中碗里。
• 将面粉筛入搅拌机或大碗中。加入红糖，发酵粉，肉桂，姜，肉豆蔻和盐。加入蛋黄，油，苹果酱和香草。使用带桨式搅拌器或手持式搅拌器，以中低速度搅拌至混合。将搅拌速度调到中高，搅拌至颜色较浅、足够厚，当桨被提起时，面糊形成慢慢融化的丝带状，大约3分钟。加入胡萝卜和橙皮，以中速搅拌均匀，约45秒。
• 使用带清洁碗和打蛋器的立式搅拌机或手持式搅拌机，中低速将蛋清打至起泡，约1分钟。把速度调到中，搅拌大约1-1/2分钟，直到白色不透明，形成非常软的峰。慢慢加入砂糖，搅拌至蛋清变稠有光泽，形成柔软的峰状，约1-1/2分钟。
• 用橡胶刮刀，将大约四分之一的蛋白刮入面糊中，轻轻折叠直到混合。加入剩余的白色，轻轻折叠，直到完全混合，无论是白色或面糊都看不到条纹。
• 立即把面糊刮到蛋糕盘中。烘烤至金黄色，摸上去有弹性，大约60分钟。顶部中间会有裂缝，里面看起来是潮湿的。如有必要，立即将平底锅倒转到脚上，或将中心管滑到瓶颈上。让完全冷却。从平底锅中取出，放在一个扁平的盘子上。

冰蛋糕

• 把奶油芝士和蜂蜜放在一个小碗里。使用手摇搅拌机，低速打至充分混合。增加到中等，继续打至光滑。加入鲜奶油搅拌均匀。糖霜应该很厚，但要松得足以从勺子上掉下来。如果不是，加起来是1tb。再加1茶匙重奶油。在一个时间。用勺子把糖霜放进一个坚固的拉链袋里。把它压到一个角落里，把多余的空气压出来。 Seal tightly, snip off a 1/8- to 1/4-inch-wide tip from one corner, and gently squeeze the icing over the top of the cake to form a pattern of thin ribbons. Sprinkle all over with the walnuts.
• 蛋糕可以立即食用，也可以盖上盖子，在室温下保存最多3天。