准备
制作面团
- 在配有桨式附件的立式搅拌机中,结合面粉,糖,可可,黄油和盐。混合低速直到黄油开始分解,约1分钟。将速度提高到下面的培养基中,继续跳动,直到混合物看起来像黄油碎片的桑迪,大约2分钟。
- 关掉搅拌器,加入全蛋和蛋黄(保留剩余的蛋清)。低速搅拌,直到鸡蛋完全混合。将速度提高到中等程度,搅拌到面团从碗的侧面脱离,大约30秒。不要过度混合。
- 将面团分成两半,将两半压成一个直径约4英寸的圆盘,然后用塑料包裹。将一个磁盘冷藏至少3小时,最多24小时。(将另一个磁盘冷冻一个月;使用前在冰箱中解冻。)
形状并烘烤地壳
- 轻轻地面粉工作表面和擀面杖。用可拆卸底部喷洒9-1 / 2至11英寸槽槽平底锅,烹饪喷雾。
- 快速工作,将面团盘卷成1/8英寸厚的圆形。将面团转移到挞锅中并轻轻将其亚麻成锅,使多余的面团悬挂在侧面。将擀面杖滚到锅顶部以切断过量的面团。用碎片撕裂任何泪水或裂缝。冷却壳至少20分钟或冷冻10分钟。同时,将机架放在烤箱的中心并将烤箱加热至375°F。
- 用羊皮纸纸线线并用豆类或馅饼重量填充到顶部。烘烤直到边缘是金色的,18到20分钟。小心地取出重量和纸张。烘烤直到地壳的中心看起来干燥,刚刚开始颜色,大约5分钟。
- 将保留的蛋清打匀。在蛋壳内侧刷上一些蛋清(你不需要全部),然后将蛋壳放回烤箱,直到蛋清变干,大约2分钟。(这样可以防止蛋壳在加入馅料后变湿。)在架子上完全冷却。
- 用熔化的巧克力刷掉冷却的地壳的内部。在进行之前,让它在冰箱中设置几分钟。
做糕点奶油
- 混合牛奶和2汤匙。在3到4夸脱的平底锅中加入糖。如果使用香草豆,将其分开,将种子刮入牛奶中,然后加入豆荚。煮沸,偶尔搅拌,约5分钟。如果使用,移除香草豆荚。
- 同时,在一个中等耐热的碗中,搅拌剩余的2汤匙。糖和鸡蛋、蛋黄和玉米淀粉一起搅拌至光滑,约1分钟。将一半热牛奶搅拌到鸡蛋混合物中,直到混合。关火,把碗里的东西搅拌回平底锅里剩下的牛奶里。
- 在中等热量上煮,不断搅拌,直到混合物沸腾;它会变稠。继续煮一分钟煮沸,不断搅拌。脱离热量,如果使用,搅拌在黄油和香草糊或提取物中。将一张小糕点奶油搅拌成熔化的巧克力以锻炼。将其折叠回到糕点奶油的其余部分。将糕点乳膏留到中间网筛中进入中等耐热碗。盖上塑料包装的盖子压在糕点霜的表面上,以防止皮肤成型。冷藏直到冷,至少2小时,最长3天。
把馅饼加满并放在上面
- 在一个中等大小的碗中,用电动搅拌器或搅拌器将奶油搅拌至坚硬的峰值。
- 将糕点奶油打至柔软光滑。用一把大抹刀,将生奶油折叠到软化的面霜中,直到完全混合。在面包皮上填上巧克力酱,用抹刀抹平。在加入香蕉之前,冷藏至少1小时。
- 将香蕉切成1/2英寸切片(您可以纵向切割它们,如图所示,或横向进入圆形或椭圆形)。将切片布置在大型箔衬里的烤盘上。批量处理,用糖完全撒上每片的顶部。搭配厨房火炬,加热糖,直至焦糖。用剩余的切片重复。将焦糖的香蕉放在填充物之上。请注意,由于填充柔软,您需要在填充冷却和更坚定的情况下快速工作。因为一旦填充物就很难移动香蕉,所以你可能想在将它放在馅饼上之前在空板平板上练习模式。
- 用巧克力碎片装饰馅饼。将蛋挞冷藏至可供食用。在浇头后的6小时内,将酸的冰镇食物端上桌。
你可以用一批馅料和一个面团盘做四个4-1/2英寸的馅饼(如图所示)。减少面包皮的烘烤时间,将面包皮填满三分之二。
提示
这篇食谱使两个馅饼外壳产生足够的面团;立即使用一个并在未来冻结另一个美味的馅饼。
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