又称为
白芸豆
它是什么?
这些意大利大豆子是普通豆子的众多变种之一。它们呈象牙色，煮熟后相对较大且较长，质地呈奶油状。当菜谱只要求“白豆”时，意大利碎肉卷(cannellini)是一个极好的、随处可得的选择。
厨房数学:
1杯干豆= 2-1/2杯熟豆
没有吗?
北方大豆类或白色海军豆都是很好的替代品。
如何选择:
选择看起来丰满、无皱、颜色均匀的干豆子。在使用前先挑选干豆子，去除小石子。
如何准备:
罐装意大利面在使用前应彻底清洗。干意大利面应该在烹饪前浸泡，这样既可以加快烹饪时间，也可以减少任何产生气体的倾向。浸泡干豆有两种方法:隔夜浸泡:将豆子冲洗干净，然后用一英寸的冷水覆盖，在室温下浸泡至少四个小时或一夜。煮豆子前先将其沥干并冲洗干净。Quick-soak方法:把豆子洗干净，然后放进锅里，盖上一英寸的水，煮沸。煮几分钟，然后让他们浸泡一个小时，从火，沥干，然后加入新鲜的水，继续烹饪。泡过的意大利面要煮60到90分钟。每杯生豆子加3杯水，你可以在煮豆子的水里加入月桂叶、香草枝或蒜瓣来调味。在煮豆子的时候加盐会让豆子的皮变硬的说法是完全错误的，所以在煮豆子的时候可以随意加盐来增加豆子的味道。
如何存储:
罐装豆子有2到3年的保质期。将干豆放入有盖容器中存放1年。你可以预煮意大利cannellini，并将其冷藏，在烹饪液中保存3天。
交叉引用
白芸豆
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