又名
乌龟豆、炸薯条（西班牙语）
这是怎么一回事？
这些小而有光泽的紫黑豆是数百种普通豆类中的一种。它们在拉丁美洲和加勒比海地区的菜肴中尤其常见，并且在干的和罐装的菜肴中都很常见。
厨房数学：
等价物：1杯干豆=约2杯熟豆。
如何选择：
选择看起来丰满、颜色均匀的干豆。在使用之前先把干豆拣掉，去掉任何小鹅卵石。
如何准备：
罐装黑豆在使用前应彻底冲洗。干燥的黑豆在烹饪前应浸泡，以加快烹饪时间并减少任何气体产生倾向。浸泡干燥的黑豆有两种方法：过夜浸泡：清洗豆子，然后用一英寸冷水覆盖，在室温下浸泡至少四个小时或一夜。煮豆子之前，将豆子沥干并冲洗干净。快速浸泡法：清洗豆子，然后放入平底锅，盖上一英寸的水，煮沸。煮沸几分钟，然后让它们在火上浸泡一个小时，沥干水分，然后加入淡水继续煮。浸泡过的黑豆大约60分钟后就会煮好。每杯生豆子用3杯水，你可能想给豆子调味将月桂叶、草本植物嫩枝或大蒜丁香添加到烹调水中的方法。有一个长期存在的神话，即在烹调时向豆子中添加盐会使豆子的皮肤变得坚韧。然而，这不是真的，烹调水加盐会给豆子带来更好的味道。
如何存储：
罐装豆类的保质期为2至3年。将干豆存放在有盖容器中最多1年。你可以将黑豆预先包装好，然后冷藏，在它们的烹饪液中保存5天。
交叉引用
品尝小组
食谱
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配方
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