又称为
菊苣,witloof
它是什么?
比利时菊苣，菊苣科的一员，有微苦、多汁和脆的叶子，长在一个紧，细长的头部不超过6英寸。叶呈淡白色，叶尖呈黄绿色或红紫色。整个叶子，尤其是里面的小叶子，可以做各种开胃菜的勺子状底座。如果将其横切，它的叶子会为冬季沙拉增添爽口的口感，与蓝奶酪和核桃搭配尤其完美。菊苣也可以和意式烟肉一起烹制，然后烤着吃，或者把菊苣塞进去，放在高汤里炖着吃，这样它就会变得软得融化，散发出浓郁的坚果味。
没有吗?
在沙拉中，可以尝试其他苦味的冬季蔬菜，如frisée(卷叶莴苣)或菊苣。
如何选择:
菊苣应该是雪白的，顶端有一点黄色或红色。肋骨和底部不应显示任何褐变。比利时菊苣的白头是最常见的，但你也可能会遇到红边的。
如何准备:
扯掉枯萎或褐色的叶子，用湿毛巾擦拭菊苣的头部。等到上桌前切生菊苣;它的切割边很快变成棕色。
如何存储:
在光照下放置超过几个小时的菊苣会开始变绿，尝起来可能有点苦。所以把菊苣头放进蔬菜保鲜盒里，让菊苣远离光线，并计划在几天内使用它。
交叉引用
卷曲的菊苣;
食谱
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配方
辣味菊苣与涂有蓝奶酪黄油的牛排一起煮至鲜嫩。
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配方
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配方
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