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准备

磨碎2茶匙。柠檬皮。把1-1/2个柠檬挤成2茶匙。的果汁。将剩下的一半切成薄片，每片切成四份;备用。
在一个10到11英寸的直边sauté平底锅中，融化3tbs。中火加热至起泡。加入菊苣、梨、柠檬汁、柠檬皮和1/2茶匙。盐;搅拌相结合。盖上盖子，把火调到中火，煮15到20分钟，不时搅拌直到变软。打开盖子，煮大约2分钟，直到菊苣和梨的部分变成浅棕色。从火上移开，拌入香葱。
在煮菊苣和梨的同时，把面粉和玉米粉放在浅盘中。用盐和胡椒粉给鱼稍微调味，然后拌入玉米粉中。热1/2汤匙。1汤匙黄油在12英寸的煎锅里倒入适量的油，中火加热。2片鱼片，翻动一次，直到金黄并熟透，每边2到3分钟。转移到一个干净的盘子上。擦干煎锅，再加1/2汤匙。黄油和剩下的1汤匙。石油和鱼片。 Transfer to the plate with the other fish. Wipe out the skillet again.
加热剩余的2tb。在平底锅中放入黄油，直到融化并变成褐色，然后加入柠檬片和一小撮盐搅拌。加入葡萄酒，煮至小火慢炖，1到2分钟。用盐和胡椒粉调味。
把梨混合物分成4个餐盘，在上面放一块鱼片。将柠檬汁淋在鱼上，用香葱装饰即可上桌。

你可以用普通的柠檬代替梅耶斯，但这道菜吃起来会更酸。

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catlilyot| 01/17/2016

这个食谱太棒了!我用花椰菜代替菊苣，因为那天我的菜市场没货。梨的甜味和柠檬的酸味完美地结合在一起。比目鱼又脆又湿。我把它配上了茉莉花饭。它做了一顿丰盛的晚餐!
ana_hudson| 12/16/2012

我喜欢它的味道，但我觉得这道菜需要双倍的梨/菊苣混合物(少一点黄油!)，而且比目鱼也不太脆
ana_hudson| 12/16/2012

我喜欢它的味道，但我觉得这道菜需要双倍的梨/菊苣混合物(少一点黄油!)，而且比目鱼也不太脆