又名
肋牛排(出售骨头);Spencer Steak,Delmonico Steak,美容牛排,Entreecote,Market Steak(无骨)
它是什么?
从转向的肋骨部分切割的牛排,肋眼牛排可能会被卖掉(如图所示)或骨头。这是一种异常嫩嫩多汁的牛排,非常适合灼热或烧烤等快速烹饪方法。它是可用的牛排之一。
厨房数学:
一只1-1/2英寸厚的牛排可为2至3个人提供服务。
如何选择:
向您的屠夫询问从肋骨的小端(靠近短腰部)的切割,那里的眼睛肌肉较大,而不是从大端(Chuck附近)的肋骨上,那里有更坚硬的肩部肌肉。寻找带有大理石花纹的牛排。理想的厚度至少为1-1/2英寸。
食谱
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食谱
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