份:2
这个食谱中的反煎法能保证牛排多汁，因为它能防止烤过头。先用小火烹煮，稍差一点就熟透了，然后把表面烤成棕色，做成脆皮。这种方法最适用于超过1英寸厚的牛排。
将脂肪切成1/8英寸，用3/4茶匙调味。盐和3/4茶匙。胡椒。不盖盖子冷藏至少1到8小时。
准备一个两层的木柴或木炭火;一侧的温度要低(225华氏度)，另一侧的温度要高(400华氏度)。把点燃的煤炭推到烤架的一边，创造一个高热的区域。(如果你使用的是燃气烤架，只点燃一侧的燃烧器，然后把烤架的温度调低。)把牛排放在低火区域，盖上盖子，煮15到20分钟，直到一个立即读取的温度计插入牛排的一侧，记录110°F到120°F。
根据需要，可以在烤架的高热一侧添加木材或点燃木炭，或者打开燃气炉，将热量调到最大。如果你有一个可调节的格栅，把它尽可能靠近热源。将牛排移到热的一面，煎至均匀的棕色，立即读取温度计记录130华氏度到140华氏度(中等熟到中等熟)，每面1到2分钟。经常旋转牛排，必要时将其移开，以防止牛排烧焦。
将牛排转移到切菜板上，静置5 - 10分钟。把肉切成薄片，然后上桌
我吃过的最多汁的牛排!
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