准备

把火鸡涂上黄油和盐

• 在一个12×16英寸的重型烤盘上放置两层纸巾。把火鸡里里外外都吸干。
• 在一个小碗里，将黄油和2茶匙混合。盐和1茶匙。胡椒粉加入迷迭香、百里香、大蒜、柠檬皮和橙皮。留出1/4杯黄油混合物用于制作肉汁。
• 将你的手放在火鸡皮下面，使其从胸肉和大腿肉上松开。用手指将黄油直接涂在胸部和大腿肉上，小心不要撕裂皮肤。用1-1/2茶匙将火鸡里里外外调味。每种盐和胡椒。将翅膀塞进脖子后面，用厨房麻绳将腿绑在一起。
• 将火鸡胸脯一面朝上放在准备好的平底锅中。用蜡纸或羊皮纸松松地覆盖，冷藏1至2天。

把肉汤煮成肉汁

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热至400°F。在一个大边缘烤盘上，将火鸡颈部、尾部、内脏（不包括肝脏）、洋葱和芹菜与油一起搅拌；在一层中排列。烤，搅拌一次，直到完全变成棕色，大约40分钟。
• 将烤好的配料转移到一个5夸脱的重型罐中。将亚搏手机版官方1杯鸡汤倒在热烤盘上，用木抹刀从底部刮去所有棕色的碎片；转移到锅里。加入剩余的肉汤和1夸脱水。烧开；降低温度，慢慢炖至3杯，约1-1/2小时。通过中等筛孔筛滤入2夸脱量杯；丢弃固体。

烤火鸡

• 揭开火鸡的盖子，扔掉纸巾，把火鸡放在烤盘的V形架上。在室温下静置1小时。
• 将机架放置在烤箱的下三分之一处，并将烤箱加热至350°F。
• 烤火鸡，1小时后偶尔涂上烤漆，将烤盘旋转一半，直到插入大腿最厚部位的即时读数温度计显示165°F，2到2-1/2小时。如果在烘烤过程中皮肤变得太黑，用箔纸包住帐篷。
• 倾斜火鸡，使火鸡腔中的汁流入烤盘。把火鸡放到盘子或雕刻板上。在雕刻和上菜之前，取下绳子、带箔的帐篷，在室温下休息至少30分钟，最多1小时。

做肉汁

• 将火鸡烤盘上的油滴倒入脂肪分离器，让脂肪升到顶部。将1/4杯脂肪转移到一个3到4夸脱的平底锅中；丢弃剩余的脂肪，并将脱脂的滴落物加入量杯中保留的肉汤中。
• 将马德拉加入烤盘中，用中高火煮沸，从烤盘底部刮去所有棕色的部分，直到减少到1/2杯，大约10分钟。通过设置在肉汤量杯上的中等筛网过滤。
• 将保留的黄油加入平底锅中的油脂中，用中高温融化。加入面粉，煮3到4分钟，不断搅拌，直到稍微变稠。慢慢搅拌肉汤混合物，使其沸腾；然后关小火，用文火炖，偶尔搅拌，直到肉汁减少到4杯，8到16分钟。加入柠檬汁，加入盐和胡椒调味。
• 将火鸡切成块，与热肉汁一起食用。