准备

炖羊肉

• 把烤架放在烤箱中央，加热到350华氏度。
• 把羊排拍干。在一个12英寸的重型煎锅中用中高火加热油。将羊排分两批处理，煎一遍，直到两面都变成棕色，每批大约4分钟(如果需要的话，第二批再加些油)。用盐和胡椒调味，然后转移到9×13-inch烤盘。
• 向平底锅中加入一杯葡萄酒，用小火慢炖，用木铲刮开平底锅，使褐色的碎屑松动。把酒倒在猪排上。撒上孜然，然后加入大蒜，胡萝卜，洋葱，和剩下的半杯酒。液体应该流到排骨的一半;如有必要，加水。用双倍厚度的铝箔覆盖平底锅，在烤箱里炖，直到肉用叉子叉软，1-1/2到2小时。

做芝麻酱

• 同时，在一个中等大小的碗里混合大蒜和柠檬汁;静置5分钟。加入酸奶，芝麻酱，橄榄油和3/4茶匙。盐,直到顺利。1 ~ 2 tb。如果有必要，可以用水来达到浓稠但可倒的稠度。

做泡菜

• 在10英寸的平底锅中用中火加热油。加入卷心菜，煮8到10分钟，偶尔搅拌一下，直到它变软。关火，拌入石榴糖浆、醋和糖。用盐、胡椒、醋或糖调味。

完成羊肉

• 把羊排移到砧板上，用锡箔松散地搭在帐篷上保温。把烤盘里的东西用中孔的筛子过滤到一个中孔的碗里(你应该有2杯左右的液体);丢弃的固体。冷冻液体，直到脂肪浮到表面，大约15分钟，然后撇去，扔掉。(或者，使用脂肪分隔符。)将液体转移到3夸脱的平底锅中。用中高火煮至一半，约10分钟。
• 同时，用你的手指把羊肉切成小块，扔掉脂肪和骨头。
• 将石榴糖浆、柠檬汁和黄油搅拌到炖汁中。加入羊肉，轻轻搅拌使其覆盖。用盐和胡椒调味。

组装吃沙瓦玛

• 如果你用的是商店买的大饼(或者你提前做的)，在一个12英寸的平底锅(最好是铸铁的)中火加热。摆放在干净的工作台上。把羊肉放在大饼中，把它摊成一条距离近边缘1英寸的长条。在羊肉上放几汤匙卷心菜和酱汁。把沙瓦玛卷紧，把面包卷在馅料上，然后把面包的边缘拉回来，用指尖把馅料夹在下面，形成一个细长的卷饼。把沙瓦玛放在接缝处，保持闭合。
• 用中火加热12英寸的平底锅。分批处理，将沙瓦玛的接缝朝下煎至另一面变黄变脆(不要翻转)，约3分钟。服务。

提前做出提示

酱料可以提前2天制作;使用前应冷藏至室温。

卷心菜可以提前2天制作;使用前应冷藏至室温。

羊羔可以提前2天制作;使用前冷藏并轻轻加热。

与泡菜和开胃菜一起食用塔博勒色拉，蔬菜，茄子蘸,或者一个鹰嘴豆色拉．