Text and recipe by Ana Sortun

土耳其，以色列，黎巴嫩以及中东和地中海东部的每个人都知道沙瓦尔马（shuh-wahr-mah） - 这也是世界各地和许多北美城市的热门街头食品。如果您不熟悉它，它本质上是一个肉类的面包三明治，但是通用描述并不能公正。

The heart of shawarma is the meat-be it beef, lamb, goat, veal, turkey, chicken, or a combination-which is seasoned and stacked with slabs of fat on a vertical spit where it slowly rotates, roasting and self-basting, for hours until tender and juicy. It’s then thinly sliced right o the spit and used to make a delightfully complex sandwich. All sorts of other goodies, including pickled vegetables, tahini, hummus, tomatoes, cucumbers, cabbage, and even French fries may be layered with the meat inside the bread, which is always very thin and warm.

Get the recipe:炖羊肉沙瓦尔马

我自己的沙瓦尔马启示录发生在所有地方的亚美尼亚洛杉矶附近的黎巴嫩熟食店中。在约会之间需要杀死几分钟的时间，我弹出了我叔叔发誓做出最好的沙瓦玛的壁墙关节。我持怀疑态度 - 您应该看到他是对的地方。他们的鸡肉沙瓦玛（Shawarma）上面放着大蒜酱，真是令人难以置信。但这不是烤鸡本身或大蒜酱，即使这很美味，也使它变得如此令人难以置信。这是耐嚼的大面包，丰富的肉和有力的酱汁的完美，约束的平衡，使我进来了。

我回到马萨诸塞州剑桥的中东面包店和咖啡馆Sofra，开始制作同样好或更好的沙瓦玛。Shawarma通常不是在家庭街上制作的供应商，制作了如此美味的版本，大多数人只是在我被确定的Go中购买和吃它们。由于我的心脏属于羊羔统治的土耳其美食，因此我决定使用羔羊的肩膀排骨。我们在Sofra没有垂直的吐口水，所以我用白葡萄酒和芳香的调味料炖了羔羊，使它调味。胸后，我将嫩肉碎成大块，然后用淡淡，浓郁的酱汁将其扔掉，由炖液，黄油，甜和式石榴糖蜜和柠檬汁制成。

当我将多汁的羊肉放在温暖的自制大面包上时，带有轻微腌制的卷心菜和奶油芝麻酱酸奶酱时，真正的魔术就来了。紧紧地卷成一个薄薄的墨西哥卷饼般的沙瓦玛（Shawarma），这正是我希望实现每一个叮咬中风味的完美平衡。

这是如何自己制作的方法。一种味道，您会理解为什么世界上有那么多世界都喜欢这个三明治。

1。Be gentle when tossing the lamb with its sauce to avoid breaking up the chunks that give the shawarma its great texture.

2.克制是组装沙瓦尔马的关键；不要用太多的羊肉，白菜或芝麻酱压倒薄面包。

3. Roll the shawarma tightly, pulling back on the edge of the bread after folding it over the filling and tucking the filling under with your fingertips, to create a slender, burrito-like wrap.

4.在仅一侧烤沙瓦尔马会加热并产生美味的质地：在烤面包的一侧酥脆，在另一侧嫩，在内部柔软。

对于Yufka（土耳其大面包）

这个easy-to-make flatbread足够坚固，可以容纳沙瓦尔马馅料，但足够薄，以至于不会压倒它们。

1。Roll the balls of yufka dough as thinly as you can, which should give you rounds that are about 9 inches in diameter and 1/16-inch thick.

2.煮面团，直到它们看起来干燥，并在斑点上呈淡金色，每侧一两分钟。在安装沙瓦玛之后，面包将再次烤面包，因此您不希望此时它太黑了。

Text and recipe by Ana Sortun

土耳其，以色列，黎巴嫩以及中东和地中海东部的每个人都知道沙瓦尔马（shuh-wahr-mah） - 这也是世界各地和许多北美城市的热门街头食品。如果您不熟悉它，它本质上是一个肉类的面包三明治，但是通用描述并不能公正。

The heart of shawarma is the meat-be it beef, lamb, goat, veal, turkey, chicken, or a combination-which is seasoned and stacked with slabs of fat on a vertical spit where it slowly rotates, roasting and self-basting, for hours until tender and juicy. It’s then thinly sliced right o the spit and used to make a delightfully complex sandwich. All sorts of other goodies, including pickled vegetables, tahini, hummus, tomatoes, cucumbers, cabbage, and even French fries may be layered with the meat inside the bread, which is always very thin and warm.

Get the recipe:炖羊肉沙瓦尔马

我自己的沙瓦尔马启示录发生在所有地方的亚美尼亚洛杉矶附近的黎巴嫩熟食店中。在约会之间需要杀死几分钟的时间，我弹出了我叔叔发誓做出最好的沙瓦玛的壁墙关节。我持怀疑态度 - 您应该看到他是对的地方。他们的鸡肉沙瓦玛（Shawarma）上面放着大蒜酱，真是令人难以置信。但这不是烤鸡本身或大蒜酱，即使这很美味，也使它变得如此令人难以置信。这是耐嚼的大面包，丰富的肉和有力的酱汁的完美，约束的平衡，使我进来了。

我回到马萨诸塞州剑桥的中东面包店和咖啡馆Sofra，开始制作同样好或更好的沙瓦玛。Shawarma通常不是在家庭街上制作的供应商，制作了如此美味的版本，大多数人只是在我被确定的Go中购买和吃它们。由于我的心脏属于羊羔统治的土耳其美食，因此我决定使用羔羊的肩膀排骨。我们在Sofra没有垂直的吐口水，所以我用白葡萄酒和芳香的调味料炖了羔羊，使它调味。胸后，我将嫩肉碎成大块，然后用淡淡，浓郁的酱汁将其扔掉，由炖液，黄油，甜和式石榴糖蜜和柠檬汁制成。

当我将多汁的羊肉放在温暖的自制大面包上时，带有轻微腌制的卷心菜和奶油芝麻酱酸奶酱时，真正的魔术就来了。紧紧地卷成一个薄薄的墨西哥卷饼般的沙瓦玛（Shawarma），这正是我希望实现每一个叮咬中风味的完美平衡。

这是如何自己制作的方法。一种味道，您会理解为什么世界上有那么多世界都喜欢这个三明治。

1。Be gentle when tossing the lamb with its sauce to avoid breaking up the chunks that give the shawarma its great texture.

2.克制是组装沙瓦尔马的关键；不要用太多的羊肉，白菜或芝麻酱压倒薄面包。

3. Roll the shawarma tightly, pulling back on the edge of the bread after folding it over the filling and tucking the filling under with your fingertips, to create a slender, burrito-like wrap.

4.在仅一侧烤沙瓦尔马会加热并产生美味的质地：在烤面包的一侧酥脆，在另一侧嫩，在内部柔软。

对于Yufka（土耳其大面包）

这个easy-to-make flatbread足够坚固，可以容纳沙瓦尔马馅料，但足够薄，以至于不会压倒它们。

1。Roll the balls of yufka dough as thinly as you can, which should give you rounds that are about 9 inches in diameter and 1/16-inch thick.

2.煮面团，直到它们看起来干燥，并在斑点上呈淡金色，每侧一两分钟。在安装沙瓦玛之后，面包将再次烤面包，因此您不希望此时它太黑了。