又称为

芝麻酱

它是什么?

芝麻酱是用磨碎的芝麻做成的，有浓郁的坚果味，有助于增强其他食物的味道。芝麻酱让茄子酱和鹰嘴豆泥这样的中东酱变得非常丰富和奶油味，而且富含B族维生素、钙、磷和铁。

没有吗?

花生酱或其他果仁黄油有时可以代替芝麻酱，但味道会有所不同。亚洲芝麻酱的颜色较深，烘焙味更浓，也可以替代。

如何选择:

进口和国产芝麻酱在天然食品商店和一些超市里都是罐装出售(看看国际或天然食品区，或者花生酱旁边)。一个好的国内品牌是在纽约布鲁克林制造的Joyva。

如何准备:

大多数商业芝麻酱是不添加乳化剂的，所以油通常会从固体中分离出来，就像天然的花生酱一样。如果你有时间，让容器倒立在柜台上过夜，重力会为你重新混合芝麻酱。否则，将分离出来的芝麻酱放入食品加工机中，迅速搅拌至光滑。

如何存储:

芝麻酱在阴凉、黑暗的橱柜里几乎可以无限期保存。香油不需要冷藏(香油不像其他坚果油，它富含抗氧化剂)，不过如果你喜欢，你可以把它放在冰箱里(只要让它在使用前恢复到室温即可)。

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食谱

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  配方

  芝麻酱巧克力冰盒蛋糕

  带有坚果味，略带苦味的芝麻酱可以用来搭配巧克力薄饼。你可能一整年都想把芝麻做成脆的;一包这种酥脆的甜食非常好吃……

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  配方

  柠檬的茄子蘸

  这种经典的baba ghanoush风味增加了柑橘的味道。与新鲜蔬菜、皮塔饼或饼干一起食用。

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  配方

  双层巧克力芝麻酱煎锅饼干

  芝麻酱(芝麻酱)为这种布朗尼饼干增添了美味的元素。

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  配方

  柠檬芝麻酱

  温和的芝麻酱从白味噌中获得了一股咸味，还有一些腌制柠檬的味道。可以用来蘸沙拉三明治，也可以涂在…

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  配方

  Harissa-Almond鹰嘴豆泥

  这种蓬松的蘸酱有奶油和坚果的味道，不像你在杂货店里找到的任何东西。与皮塔饼、黄瓜、辣椒或胡萝卜一起食用。

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  配方

  Cumin-Coriander鹰嘴豆泥

  这种蓬松的蘸酱有奶油和坚果的味道，不像你在杂货店里找到的任何东西。与皮塔饼、黄瓜、辣椒或胡萝卜一起食用。

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  配方

  Mint-Feta鹰嘴豆泥

  这种蓬松的蘸酱有奶油和坚果的味道，不像你在杂货店里找到的任何东西。与皮塔饼、黄瓜、辣椒或胡萝卜一起食用。

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  配方

  Cilantro-Pepita鹰嘴豆泥

  这种蓬松的蘸酱有奶油和坚果的味道，不像你在杂货店里找到的任何东西。与皮塔饼、黄瓜、辣椒或胡萝卜一起食用。