准备

• 将鹰嘴豆放入8杯冷水中浸泡至少8小时，最多24小时。下水道。
• 在一个大的重型锅里，用中火煮鹰嘴豆和小苏打，经常搅拌，3分钟。加入8杯新鲜冷水和大蒜，煮沸。立即降低火慢炖，直到鹰嘴豆完全变软，大约1小时。保留1/4杯的烹饪液，然后把鹰嘴豆沥干。
• 将鹰嘴豆转移到一个大碗里，用冷水盖住。用手指轻轻搅拌鹰嘴豆以帮助脱落皮肤。用撇渣器或开槽勺搅拌，在它们上升到表面时去除皮肤。沥干。保留2个TB。鹰嘴豆，并将其余的，包括大蒜在内的食品处理器。Purée直到混合物球。
• 机器运转时，通过进料管加入芝麻酱、柠檬汁、盐、孜然粉和鹰嘴豆烹饪液。刮下边缘，然后点击purée，直到非常光滑。放入碗中，盖上盖子，冷藏至少30分钟，最多3天。鹰嘴豆泥越放越稠，味道越浓。
• 在上桌之前，如果有必要的话，可以加点盐和柠檬汁调味。用勺子的背面在鹰嘴豆泥表面挖一个小孔，滴上橄榄油。将保留的鹰嘴豆、欧芹、整粒孜然和香菜籽，如果需要的话，撒在上面，上桌。

提前做出提示

Hummus可以提前3天;在服务之前装饰。