准备

• 将鹰嘴豆浸入冰箱中的8杯冷水中至少8小时，最多24小时。流走。
• 在一个大的重型锅中，用中火煮鹰嘴豆和小苏打，经常搅拌3分钟。加入8杯新鲜的冷水和大蒜，煮沸。立即将热量减少到煮熟，然后煮至鹰嘴豆在整个过程中都非常嫩，大约1小时。保留1/4杯烹饪液，然后排干鹰嘴豆。
• 将鹰嘴豆转移到一个大碗中，并用冷水覆盖。用手指轻轻搅动鹰嘴豆，以帮助脱落皮肤。用撇渣器或开槽的勺子搅拌，并在表面上升时去除皮肤。排干好。储备2汤匙。鹰嘴豆的含量，然后将其余的（包括大蒜）转移到食品加工机上。puree直到混合球向上。
• With the machine running, add the tahini, lemon juice, salt, and chickpea cooking liquid through the feed tube. Scrape down the sides, and purée until very smooth. Transfer to a bowl, cover, and refrigerate at least 30 minutes and up to 3 days. The hummus thickens and the flavors develop as it sits.
• 在食用前，如果需要，请调味更多的盐和柠檬汁。用勺子的背面在鹰嘴豆泥的表面上创建一孔，并在橄榄油上淋上毛毛雨，然后将Harissa旋转到油中。将欧芹，杏仁和保留的鹰嘴豆撒在顶部，然后食用。

提前提示

鹰嘴豆泥可以提前3天;装饰just before serving.