去年秋天，我第一次去了以色列。从很多方面来说，这都令人难忘，但最令我难忘的是对一种我吃了一辈子的食物的新看法:鹰嘴豆泥。我深深地，疯狂地爱上了它。午餐时，我不会吃三明治或沙拉，而是去鹰嘴豆泥店，吃一碗这种奶油、轻盈、光滑、松软的鹰嘴豆芝麻酱，配上皮塔饼、蔬菜和通常很美味的配料。它有一种温和的，坚果的，烤的味道和精致的质地，仍然足够丰盛的支持我到晚餐。这与我以前吃过的、也做过的那种颗粒状、粘稠的蘸酱截然不同。我回到家，决心复制它。

我第一次尝试的是罐装鹰嘴豆，但我得到了和以前一样粗糙、沉重的结果。一开始用干鹰嘴豆会带来更好的味道，但质地仍然厚实而颗粒状。事实证明，关键是去除鹰嘴豆皮——一项乏味的工作。在阅读和测试了许多方法后，我开发了一种方法，使我不必单独剥鹰嘴豆的皮。我用小苏打来煮鹰嘴豆，小苏打会磨掉鹰嘴豆的皮，使其变松，所以在烹饪的过程中，鹰嘴豆会脱落很多。然后我用冷水冲洗煮好的鹰嘴豆，去除大部分的表皮。这是一个完美的折中方案，稍微多做点工作，但是结果是甜美而梦幻的就像我在以色列时一样。

鹰嘴豆去皮的秘密

风味的因素

鹰嘴豆泥只有几种配料，关键是要让它们完美和谐亚搏手机版官方地平衡。这里有一些建议要牢记在心。

•大蒜应该是温和的，而不是生涩的。把大蒜和鹰嘴豆一起煮可以缓和它的涩味，让它的甜味和圆润的一面显露出来。

•柠檬平衡和增强更丰富的口味。你不会想尝一口鹰嘴豆泥，然后想着“柠檬!”它应该是配角。

•芝麻酱品牌不同，差别很大。当用烤种子(就像普通的Joyva品牌)做的时候，它的存在就很有侵略性。我更喜欢未烤过或稍微烤过的、味道较淡的品牌，比如Whole Foods 365 Everyday Value和Lieber 's。

•橄榄油放在鹰嘴豆泥上面，而不是放进去。鹰嘴豆泥的油腻质感来自芝麻酱中的脂肪。将橄榄油放入食品加工机中会使其分解，释放出苦味。尽管在最后撒上细雨，它还是增添了其标志性的果味和青草味。