又称为
香菇、森林香菇、橡树香菇、黑香菇、森林香菇。
它是什么?
香菇在中国和日本已经种植了2000年。在日本,shii意思是"取自硬木树取意思是“蘑菇”。在它的新鲜形式，香菇有丰富的，黄油，肉的味道非常不同于其他蘑菇品种的味道。干燥后，香菇的味道会浓缩到浓重的烟熏味。
香菇的质地也与其他蘑菇大不相同。一根新鲜的香菇大约含有75%的水分，这比它的许多近亲的水分含量要低得多。由于水分较少，香菇质地结实，甚至有嚼劲，味道浓郁。
干香菇用途广泛，价格实惠。它们的肉质和烟熏味本身或与其他品种搭配都很棒。香菇是亚洲菜肴的一个很明显的选择，可以填满以酱油为主的炖菜或炖菜，也可以用来快速炒菜。
如何选择:
新鲜:当购买新鲜的香菇时，避免那些在锯末培养基中生长的，选择原木生长的蘑菇。你可以认出一种生长在户外原木上的香菇:它有一顶深棕色的帽子，下面弯曲，几乎是圆形的。理想情况下，在帽子的下面有一层薄薄的“面纱”，通过它可以看到鳃。鳃应该是紧密的和潮湿的。木屑中等大小的香菇顶部平坦，更干燥，通常没有原木生长的蘑菇的味道。
干:在购买干香菇的时候，买那些有厚厚的棕色蘑菇帽和白色条纹的香菇。
如何准备:
新鲜:香菇从不接触污垢，所以通常唯一需要清洗的是用湿布或纸巾轻轻地擦拭。用刀切掉与锅盖相接的茎。茎本身含有太多纤维，不能单独食用，但它们可以作为汤锅的绝佳配料。
香菇生的很好吃，如果你不介意它们的嚼劲的话。Sautéing是治疗香菇最常用的方法。制作sautéing香菇最重要的技巧之一是在锅里保持不断的咝咝声，这意味着你在用旺火烹饪香菇。你想让香菇的外皮变成棕色，脆脆的，这样可以提味。
干:在使用干香菇之前，即使它是汤或炖菜，最好在热水中补充水分。茎往往是木质的，所以在浸泡后修剪掉。
如何存储:
新鲜:如果你需要储存新鲜的香菇，把它们放在冰箱里，用湿纸巾盖住它们。它们可以保存长达两周，但最好是在收获后不久食用香菇。
干:为了储存干燥的香菇短时间(一个月或更短)，将香菇密封在密封容器或拉链袋中，并储存在阴凉、黑暗的地方。为了长期储存，将干蘑菇密封在重型带拉链的冷冻袋中，并将它们放入冰箱，在那里它们可以无限期地保存。
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我喜欢几乎所有东西上都放香菇!
我种植香菇……而中等的影响，帽的大小和形状很大。人们不能在基材上种植木蘑菇，但可以通过仔细注意其生长环境来提高质量。总的来说，这篇文章很好地描述了它们的区别!