准备

炖的排骨

• 将机架放置在烤箱中心，并将烤箱加热至325°F。
• 用盐和胡椒充分调味排骨的四周。在6至7夸脱的荷兰烤箱或其他重负荷锅中用中高火加热油。加入一半的肋骨，所有的边都变成棕色，每边3到4分钟。转移到有边框的烤盘上，用剩下的肋骨重复上述步骤，如果需要的话，加入更多的油。
• 把火调到中火，加入葱和黄油，煮1到2分钟，直到葱开始变成棕色。加入大蒜，再煮15秒。加入柠檬汁，从锅底刮出棕色的东西。加入3-3/4杯肉汤、酒、核桃、芥末和芹菜籽;搅拌相结合。
• 将排骨放回锅中，用一张羊皮纸盖住表面，盖上锅盖，转移到烤箱中，炖2小时。
• 拌入芹菜、蘑菇、百里香和柠檬皮。换上羊皮纸，盖上盖子，炖40到50分钟，直到牛肉非常嫩。
• 用漏勺，把排骨、芹菜、蘑菇和百里香转移到有边缘的烤盘上，把液体留在锅里。用中火慢炖。在一个小碗里，将剩下的1/4杯肉汤和玉米淀粉混合。把这个浆料搅拌到液体中，一次一点，直到你喜欢的酱汁变稠(你可能不需要全部)。将排骨、芹菜和蘑菇放回酱汁中(去掉百里香)，保温。

使玉米粥

• 在一个2到3夸脱的平底锅中，放入3杯水和1/2茶匙。用中火把盐烧开。慢炖，然后慢慢搅拌玉米粥和芹菜籽。将温度调到中低档，烹饪，经常搅拌，直到玉米粥变软，大约25分钟，根据需要添加更多的水以保持玉米粥变松。离开火，加入山羊奶酪，用盐和胡椒调味。

提供

• 将玉米粥分为大的浅碗或边缘盘。在上面放上排骨、芹菜、蘑菇和一些酱汁。用芹菜叶装饰，淋上少许核桃油。把剩下的酱汁放在一边。

提前做出提示

排骨可以提前2天炖熟。盖上盖子，放入烹饪液中冷藏（不要加入玉米淀粉）。当准备好食用时，用小火将整个菜重新加热，然后取出牛肉和蔬菜，加入玉米淀粉，然后按照上面写的食谱进行。