它是什么？
在六月的最后几周，白桃和早期的黄色品种到达商店。季节的第一个桃子在酸中较低，具有清晰，甜味的味道，使他们完美地用手吃东西，但面包师应该在他们开始推出他们的馅饼面团之前等待一个月左右。后来品种具有更高的酸性糖比，这使得水果更深入和复杂。中期季节桃子可以伴随着伴随的口味，是烘烤和使用甜点的最佳选择。在8月中旬，开始寻找深情的印度印地安或血桃。虽然通常较小，但不是像夏天表兄弟那样多汁，但这些桃子有丰富的，几乎是浆果状的味道，这对于烹饪是无法超越的。您通常可以指望在9月底之前找到在市场上的成熟桃子。
所有的桃子都被归为两者之一自由式或抓住。粘胶桃子离合器的肉体在水果的石头上，而自由品种则更容易放弃种子。您将很少在市场上找到桃子桃子：熟肉在烹饪时持续良好，并由商业罐车撬。你在杂货店或农民市场找到的桃子几乎总是自由。
与所有产品一样，桃子在离家最近的地方种植应该是你的首选。它们会更新鲜，也不会像那些来自更遥远地区的产品那样受到太多的处理。桃树品种繁多，转瞬即逝。在一个地理区域，每种品种在市场上都有两周左右的销售窗口。取决于你住在哪里，你会发现桃子的名字像红港，艾尔伯塔，欧亨利，乔治亚贝尔和太阳冠。如果可以的话，学习当地品种的名称。
双桃子有酸甜两种口味。配酸樱桃和覆盆子特别好吃。杏仁带着淡淡的芳香，和桃子搭配起来也很美味。成熟桃子的甜酸呼唤着丰富的奶油。吃新鲜的马斯卡泊尼奶酪片(crème fraîche)，冰淇淋，或者只是倒上厚厚的新鲜奶油。焦糖也很适合搭配桃子的酸味。波旁酒、波特酒和甜酒也都是桃子的美味伴侣。
如何选择:
一个完美的成熟的桃子应该坚定。唯一的柔软的地方将被其他人留下捏桃子的瘀伤。一只成熟的桃子在你手掌中感到沉重;它会给一点点，感觉更为性感。在桃子的茎端寻找皮肤的金色或奶油背景颜色。不要被挑衅性的腮红颜色（近90％腮红的变化）抑制。皮肤的背景颜色是全部重要的。
规模也至关重要。在桃子来看，更大更好。较大的桃子似乎更甜，味道更饱满。闻一闻你正在考虑的桃子:你可以闻到成熟桃子的花蜜。
如何准备:
在为烹饪准备桃子时，诀窍就是去除皮肤，同时保持尽可能多的肉体。这样做的最佳方法是在剥离它们之前快速削弱桃子。漂白:把一大锅水烧开。当水加热时，在每个桃子的底部切一个X。将桃子放入沸水中煮，直到桃子皮开始变松，大约30到60秒。把桃子沥干，然后把它们放入冷水中，防止它们再煮熟。果皮马上就会脱落。
到切片桃子：用小刀从茎到尖，直接切到坑里。把桃子拿在手里，切一刀又一刀，让桃子片落在碗里。桃肉一旦暴露在空气中，很快就会变成棕色。为了保持颜色明亮，在切片上撒一点柠檬汁。
如何存储:
超市桃子经常失败我们，因为它们较小，挑选更环保，并储存更长。但是，如果不完美的桃子可能是可用的，你可以在棕色纸袋或成熟的碗中成熟桃子。
如果你在茎端挑选了坚定的果实，桃子的良好的水果，桃子将在三到四天软化，可爱的香水将招手。他们会留在冰箱里几天更长时间。
不要洗桃子直到您准备使用它们或他们可能会开发模具。
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