它是什么?

黑眼豌豆是一种米黄色的小豆子，在它的内部曲线上有一个黑色的“眼睛”，黑眼豌豆是南方烹饪的主要食物。人们认为在元旦吃黑眼豆豆会带来好运。

厨房数学:

1杯干豆= 2到2-1/2杯熟豆

如何选择:

选择看起来饱满、颜色均匀的干豆。挑选干豆之前，使用去除任何小鹅卵石。你还可以找到冷冻和罐装的黑眼豌豆。

如何准备:

罐装豆类在使用前应彻底清洗。干豆在烹饪前应浸泡，以加快烹饪时间和减少任何气体的倾向。泡干豆有两种方法:隔夜浸泡:洗净豆子，然后用一英寸的冷水覆盖，让它在室温下浸泡至少四个小时或一夜。煮之前把豆子沥干并冲洗干净。Quick-soak方法:将豆子洗净，然后放入锅中，盖上一英寸的水，烧开。煮几分钟，然后让它们泡一个小时，把水沥干，然后加入清水继续煮。浸泡过的豆子大约需要60分钟。每杯生豆子要喝3到4杯水。一直以来，人们都认为在煮豆子的时候加盐可以让豆子的皮变硬。然而，这是不对的，在烹饪水里加盐会让豆子的味道更好。

如何存储:

罐装豆类的保质期是2到3年。在有盖的容器中储存干豆最多可保存一年。你可以预先烹饪黑豆，并将它们冷藏，在它们的烹饪液中最多保存5天。

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食谱

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  配方

  蜂蜜塔巴斯科辣酱猪腩配黑眼豆豆和羽衣甘蓝

  用红糖擦一下，再涂上一层甜辣辣的酱汁，让这只烤过的肚皮有一种美味的焦糖味。它配上熏肉慢炖豆子和浓郁的炖羽衣甘蓝，真的很美味……

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  奶油黑眼豌豆炖炒玉米饼

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  Hoppin '约翰

  在南方，吃Hoppin ' john——米饭和黑眼豌豆配猪肉——被认为会带来好运(尽管没有人确切地知道为什么)。不管幸运与否，碗里的丰盛大餐都是完美的…

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  这种烟熏猪肉和黑眼豌豆辣椒的适中辣度是为了口味而不是辣度而选择的，这意味着你可以在……

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  你可以用冰冻的小利马豆，但如果可能的话，试着找新鲜的夏壳豆。重要的是要把其他蔬菜切成丁，这样它们就都差不多了。

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  配方

  大麦黑眼豌豆沙拉

  我喜欢冷冻黑眼豆豆的味道和口感，但你也可以用罐装的(好好冲洗，不要煮)。一定要买珍珠大麦，它…