又称为

火箭;rucolo;飞速上升

它是什么?

芝麻菜是一种鲜嫩的绿叶蔬菜，含有大胆的胡椒味，它不仅可以作为一种很好的沙拉配料，还可以用于烹饪意大利面和sautés等菜肴，还可以用于烧烤、烤或烤海鲜和肉类。

虽然叶子总是保持它熟悉的味道，但强度会根据生长条件和植物的年龄而变化。在更高温度下生长的芝麻菜或者来自更成熟的植物的芝麻菜会更辣。年轻的植物，温和的气候和大量的水分会产生温和、柔软的叶子，非常适合做沙拉。

婴儿芝麻菜这是一个你经常看到的标签，指的是嫩的、温和的叶子，绿色较浅，还没有成熟芝麻菜的明显叶。

厨房数学:

一小束成熟芝麻菜= 6到7盎司= 3-1/2到4个松散包装的杯子。4盎司小芝麻菜= 3-1/2到4个松散包装的杯子

没有吗?

用豆瓣菜、mâche或其他辛辣蔬菜代替。

如何选择:

在市场上，根据你打算用它来做什么来选择芝麻菜:对于以芝麻菜为主要绿色蔬菜的沙拉，选择年轻的或嫩的绿色蔬菜。成熟的、更辣的芝麻菜适合烹饪，或者作为沙拉的配料。寻找光滑和均匀的颜色。避免任何看起来像皮革一样坚韧或有变黄迹象的叶子。

如何准备:

芝麻菜应该在几次水的变化彻底清洗，特别是如果叶子更成熟。芝麻菜生长在沙质土壤中，容易困住很多泥土。在你继续做这个食谱之前，先尝一尝叶子，确保你已经去掉了所有的沙砾。

如何存储:

当你把这些叶子拿回家后，把它们放在一碗凉水里，补充水分并清洗它们。把它们晾干，放在塑料袋里，放在冰箱里。确保叶子尽可能干燥，不要把袋子塞得太满。保持绿色蔬菜新鲜的一个好方法是在袋子里装满不超过一半的水，然后在袋子的剩余部分装满空气(像气球一样)，然后把袋子绑起来，让绿色蔬菜保持里面的空气。

食谱

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  配方

  烤蘑菇香草沙拉

  在这道清淡但令人满意的菜肴中，香草的混合使香喷喷、森林气息和泥土气息的烤蘑菇变得更加明亮。如果你找不到舞茸，可以用香菇，或者更好的是鸡油菌。服务……

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  配方

  意大利菜肉馅煎蛋饼配韭菜，芝麻菜，山羊奶酪和薄荷

  我的第一份烹饪工作是在罗得岛州普罗维登斯的Al Forno餐厅，那时我学会了做意大利煎蛋饼。我们总是在里面放意大利面，还有很多新鲜的香草，很好……

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  配方

  热卡姆，鸡肉，李子沙拉

  在这道主菜沙拉中，李子的甜味抵消了卡姆特和胡椒芝麻菜的坚果味。如果你喜欢，可以用应季的核果代替，如杏子、桃子或樱桃……

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  配方

  芒果，番茄，布拉塔沙拉

  这道沙拉充满了不同的味道，从甜番茄和芒果到胡椒，苦芝麻菜和奶油布拉塔。

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  配方

  BLT意大利通心粉

  脆培根。多汁的西红柿。辛辣的芝麻菜。这一基本理念既美味又适口，可以用你手头的食物来代替芝麻菜和意大利通心粉，比如菠菜和宽面条

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  配方

  烤红辣椒风车

  美味的中东烤红辣椒和核桃酱，填满了这些风车，新鲜切碎的芝麻菜为它们增添了明亮的回味。

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  配方

  蒙特利尔香料牛排和鸡蛋

  牛排和鸡蛋搭配清淡的绿色蔬菜是一顿很棒的晚餐，但它们也可以作为夜宵。

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  配方

  米兰猪排

  你不能用太多的酸甜调料来吸收脆脆的猪排——这是完美的结合。

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  配方

  咖喱虾，苹果，腰果冬季沙拉

  咖喱中温热的香料使这道主菜沙拉成为寒冷冬日清淡食物的完美选择。

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  配方

  西柚茴香煎海扇贝沙拉

  扇贝为主菜沙拉增添了鲜亮的口感。