屈服：产生2至2-1/2杯。
将牛肝菌浸入1-1/2杯中非常热的水中，偶尔搅拌，直到将它们补充水分约20分钟。用开槽的勺子将其转移到切菜板上，然后切碎。将浸泡液通过咖啡过滤器过滤到一个小碗中，然后放在一旁。
在10英寸直接炒锅中，加热2汤匙。用中火加橄榄油的黄油。加入cremini和1茶匙。盐和煮，偶尔搅拌，直到蘑菇变软并释放出5至8分钟。将热量提高到中等高度并煮熟，更频繁地搅拌，直到蘑菇被缩小并呈褐色，再呈8至10分钟。
将热量降低到中等，加入葱和剩余的1 tbs。黄油煮，搅拌，直到葱变软1至2分钟。加入Marsala，百里香，牛肝菌和1/4杯牛肝菌液体（如果提前制成，则保留剩余的浸泡液）。煮并搅拌直至大部分液体蒸发，1至2分钟。加入奶油并煮至1到2分钟，直到降低至苏糖稠度。搅拌欧芹并调味，搭配盐和胡椒粉。
提前提示
您可以提前2天制作和冷藏Ragoût。就在上菜之前，用中火将其重新加热。搅拌1或2汤匙。保留的蘑菇浸泡液和1或2汤匙。浓奶油，让两者都略微减少，直到ragout只是松散而舒适的，足以在里脊肉周围勺子。搅拌欧芹。
我已经为许多客人服务了，其中有几个称其为他们吃过的最好的饭菜。我狩猎和干燥的羊水蘑菇，除了或代替牛肝菌外，还使用了它们。我通常会在干蘑菇上沉重，用鸡汤代替水，然后将所有保留的鸡肉汤加到布格特。那里的风味太多，无法浪费。
这个食谱 - 以及此事的整个菜单 - 非常奇妙且容易（但不要告诉客人那部分）。对于那里的乳糖不耐受 - 尝试在食谱中使用椰子奶油代替浓奶油 - 您将获得相同的丰富度，而无需乳制品。
牛里脊肉绝对美味！易于制作，非常方便前一天能够做到！奇妙地加热。
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