Preparation

做面团

• 轻轻黄油一个大碗，放在一边。
• 在一个小锅中，将牛奶用中火煮沸，仔细观察以确保其不会沸腾。转移到一个小碗中，然后加入黄油融化。让冷却至110°F至115°F。
• 在装有桨叶附件或大碗中的立式搅拌机的碗中，将面粉，葡萄干，糖，酵母和盐混合在中等速度上。使用搅拌机以低速或木勺使用搅拌机，加入牛奶混合物和鸡蛋，混合直至将其混合在一起。
• If using a mixer, switch to the dough hook, and knead on low speed until smooth and elastic, 6 to 8 minutes. Or, tip the dough onto a work surface and knead by hand for about 12 minutes.
• 形成了揉成一个球,把它的准备bowl, and cover with plastic wrap. Set aside in a warm spot until it has almost doubled in size, 1 to 2 hours.

填充并塑造卷

• Butter a 9×13-inch baking dish. In a small bowl, mix the 3 oz. of butter with the banana. Combine the sugar, cinnamon, and salt in another small bowl.
• Punch down the dough and turn it out onto a very lightly floured surface. With a lightly floured rolling pin, roll it into a 12×16-inch rectangle. Spread the banana butter evenly over the entire surface and then coat evenly with the cinnamon mixture and the pecans.
• 从短端开始，将面团紧紧地滚入原木中，然后将长缝捏住并末端关闭。用锯齿刀将卷切成12个相等的块。将碎片放在准备好的菜肴中，切成一面。用保鲜膜覆盖，静置在室温下，直到面团变成枕头，面包卷触摸1至2小时。

Bake, glaze, and top the rolls

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F。
• 在一个小碗中，用2茶匙搅打蛋黄，准备鸡蛋洗涤。水。用鸡蛋洗净（您不需要全部），揭开卷卷并刷牙。烘烤直至金黄色，18至24分钟。将烤盘转移到架子上，冷却至温暖，约20分钟。用桌刀将面包卷分开，但不要将它们从烘焙盘中取出，除非您想单独釉。
• 同时，击败Dulce de Leche和Butter，并用中等速度的电动搅拌机直至光滑。添加足够的浓奶油以达到所需的一致性（您可能不需要任何东西，或者您可能需要多达1/2杯）。在温暖的面包卷上撒或毛毛雨（您可能剩下釉）。釉仍然粘稠的同时，将盐撒在面包卷上。拉开滚动并加热。

Make Ahead Tips

卷可能会提前1天。将它们放在烤盘中后，将它们盖好并冷藏，然后让它们升起。准备烘烤时，请如上所述上升。因为它们很冷，所以他们会多花一个小时左右。