准备

使面团

• 将面粉、糖和盐放在装有桨叶附件的立式搅拌机中混合（如果用手搅拌，则放在中碗中）。加入黄油，轻轻搅拌，直到混合物呈砂质，没有比豌豆大的黄油，大约2分钟。当你用手指把面粉揉成团时，面粉应该粘在一起。如有必要，用抹刀刮掉侧面和底部。（如果用手搅拌，用糕点切割器或两个叉子搅拌，直到黄油如上所述混合到面粉中）。
• 在一个小碗里，混合蛋黄和牛奶。把搅拌器调到较低的位置，把它们加入面粉混合物中搅拌，直到面团刚好合在一起，大约15秒；面团会有点软。（如果用手搅拌，将蛋黄混合物添加到面粉中，用叉子轻轻搅拌，直到液体均匀分布。面团看起来仍然易碎干燥。将面团倒在干净的台面上，用手后跟将其推离并涂抹，然后用工作台刮刀将其收集起来，重复操作，直到面团变硬mes在一起并且是柔韧的）。
• 把面团放在保鲜膜上，压成一个扁平的圆盘，裹在保鲜膜里，在冰箱里放15到20分钟，然后再擀开。
• 将机架放置在烤箱中心，并将烤箱加热至350°。用羊皮纸在一张有边框的厚烤盘上划线。
• 将面团从冰箱中取出;如果面团很硬，在室温下静置10到15分钟，直到面团柔韧到可以滚动。在撒了面粉的表面，将面团揉成13到14英寸的圆形。如果边缘有点粗糙也没关系。把面团放到烤盘上，在准备馅料的同时放入冰箱。

做馅料

• 在一个大碗里，将覆盆子、蓝莓和黑莓与糖一起搅拌。品尝水果；如果它比你喜欢的更酸，加起来2汤匙。再来点糖。加入柠檬皮、面粉和盐搅拌均匀。

把馅饼填满并烘烤

• 把面团从冰箱里拿出来，在室温下静置5分钟，以防止面团在组装挞的时候破裂。把水果堆在面团中间，留出2英寸的边沿。将面团的边缘与水果的边缘对折，形成边缘。按你的方法，一边揉一边揉。
• 在面团上均匀地刷上鸡蛋，然后将砂糖直接撒在面团和水果上。
• 烘烤40到55分钟，直到面团完全变成金黄色。(一些汁液会从馅饼里流出来。)将烤盘移到架子上冷却。
• 冷却到可以处理的时候，用抹刀把蛋挞移到盘子或切菜板上。切成片，趁热或室温食用。

提前做出提示

面团可以在烘烤前四天制作(但不能擀开)。把面团盘放在冰箱里，用塑料紧紧地包起来。

馅饼在上桌前可能要烘烤6个小时。