准备

制作面团：

• 把黄油切成3/4英寸的方块。用塑料包起来，冷冻至少30分钟，直到变硬。将通用面粉、低粉、盐和泡打粉放入一个金属碗中，冷冻至少30分钟。

  将冷面粉混合物放入食品加工机中，加工几秒钟以混合。

  把冷奶酪切成三四块，加入面粉混合物中。处理20秒（混合物应类似于细粉）。加入冷冻黄油丁并搅拌，直到没有一块黄油比豌豆大，大约5次3秒的搅拌。（用叉子掷，看得更清楚。）

  加入奶油和醋，短时间搅拌，直到面团开始融合在一起(这需要一到两分钟);面团看起来仍然很脆，但如果你用手指按压它，它就会变得光滑。把它放在干净的工作台上。把面团聚在一起压成一团。

  把面团切成两半，每一半都放在一大块塑料薄膜上。用塑料松散地覆盖面团。使用保鲜膜作为辅助（避免徒手加热面团），将面团的一半做成扁平圆盘，另一半做成扁平矩形。把每一个都紧紧地包在塑料里，冷藏至少45分钟，最多24小时。

将晶格置于顶部：

• 从冰箱中取出长方形面团；如果它很硬，让它在室温下放置10到15分钟，直到它足够柔软，可以滚动。在两张羊皮纸之间将其卷成略大于14×9英寸的矩形。取下最上面的一张羊皮纸。将面团修剪成14×9英寸的矩形。切割12条14英寸长、3/4英寸宽的金属条。如果面团变软，将羊皮纸和面团滑到烤盘上，并在继续之前短暂冷却。

  在有羊皮纸衬里的烤盘上，水平排列6条烤盘，相隔3/4英寸；这些将是“底部”条（其他6条将是您的“顶部”条）。从最靠近你的那条开始，每隔一半将底部的带子向后折叠一次。垂直放置一个顶部条带，略位于中心右侧。

  展开折叠的条带，然后将其他三条条条带向后折叠。将第二个顶部条放置在第一个顶部条左侧3/4英寸处。现在从顶部开始，将右侧的交替条带向后折叠。将另一个顶部条放置在中心条右侧3/4英寸处；展开折叠的带子。对其余的条带重复左右操作。

  轻轻按压密封条，在重叠处的密封条之间轻拍一点水。用塑料松松地盖住格子，然后把烤板放进冰箱里，一边做馅，一边把底部的面包皮擀出来。

组装派:

• 从冰箱中取出面团盘；如果它很硬，让它在室温下放置10到15分钟，直到它足够柔软，可以滚动。

  把所有的馅料放在一个大碗里搅拌均匀。亚搏手机版官方

  把面团放在两张羊皮纸之间。把它擀成一个13英寸的圆，厚1/8英寸，偶尔松开并重新涂上羊皮纸。

  取出一张羊皮纸，把面团倒进一个标准的9英寸的玻璃烤盘(它应该有1-1/4英寸深，可以盛4杯液体)。将面团放入锅中，小心地剥去塑料。把面团修剪一下，这样就有3/4英寸的悬垂。把悬垂部分从下面折叠起来，形成一个比烤盘边缘延伸约1/4英寸的边缘。

  将馅料填入锅底。从冰箱中取出格子顶部，把手掌放在格子中心的羊皮纸下面。提起纸，将格子倒扣在填充上。

  将饼皮修剪一下，离饼盘边缘留1/2英寸的距离。把边缘压在一起，在下面折叠，用拇指和食指捏褶凹槽边缘。

烤馅饼:

• 用保鲜膜轻轻盖住馅饼，放入冰箱冷藏1小时。冷却30分钟后，把烤箱架放在最低的梯级上，在上面放一块锡箔衬里的烤石或烤盘。把烤箱加热到425华氏度。

  当馅饼冷却1小时后，在格子上刷上牛奶并撒上糖。

  把馅饼直接放在烤石或烤盘上。烘烤40至50分钟，直到汁液全部起泡（在锅边附近，气泡应厚且缓慢）。开始15分钟后，用箔纸或馅饼罩盖住边缘。如果在烘烤的最后10分钟内晶格开始变暗太多，用一块中间戳有通风孔的箔纸将其松散地覆盖。

  让派在架子上冷却，直到汤汁变稠，三个小时。