准备

做面团：

• 将黄油切成3/4英寸的立方体。将它们包裹在塑料中，冻结至至少30分钟。将通用面粉，蛋糕粉，盐和发酵粉放入金属碗中，冷冻至少30分钟。
• 将冷面粉混合物放入食品加工机中，并加工几秒钟以进行组合。
• 将冷奶油奶酪切成三，四片，然后将其加入面粉混合物中。过程持续20秒（混合物应该类似于美食）。加入冷冻的黄油块并脉冲，直到没有黄油块大于豌豆，大约五个三秒钟。（用叉子折腾以更好地看待它。）
• 将奶油和醋加入短爆发，直到面团开始融合在一起（这需要一两分钟）；面团看起来仍然易碎，但是如果将其按在手指之间，则应该变得光滑。将其转到干净的工作表面上。聚集并压在一起以形成一个统一的质量。
  

• 将面团切成两半，将每一半放在一块大块的保鲜膜上。用塑料松散地覆盖面团。使用包裹作为帮助（为了避免用裸手加热面团），将面团的一半塑造成平盘，另一个将面团塑造成平坦的矩形。将每个都紧紧包裹在塑料中，冷藏至少45分钟，最多24小时。

推出底层：

• 从冰箱中取出面团盘（保持矩形冷藏）；如果它非常牢固，请坐在室温下，直到足够柔韧的滚动，10至15分钟。
• 将面团放在两张塑料包裹之间，用面粉轻轻撒上。将其滚动到1/8英寸厚的13英寸圆圈，偶尔松开并重新涂抹塑料包裹。
• 取出一块塑料，然后将面团翻转成标准的9英寸派锅（应深1-1/4英寸，并容纳4杯液体）。将面团放入锅中，小心地将塑料剥落。修剪面团，以便有3/4英寸的悬垂。折叠在自身下方的悬垂，以创建一个边缘，该边缘延伸到馅饼锅的边缘之外约1/4英寸。用保鲜膜盖住面团衬里的馅饼板，并冷藏至少30分钟。

使填充和晶格顶部：

• 在一个中等大小的碗中，将糖，玉米淀粉，柠檬皮和盐搅拌。加入大黄，然后折腾。静置，直到糖完全湿润，约10分钟。
• 从冰箱中取出面团的矩形，让其坐在室温下，直到它足够柔韧，可以滚动10至15分钟。将面团在轻度面粉的表面上滚动到11×14英寸或更大的矩形（如果变成椭圆形，那就很好）；它的厚度不超过1/8英寸。
• 使用标尺纵向切开十个3/4英寸宽的条，纵向向下沿矩形沿矩形沿矩形，并标记3/4英寸的间隔并切割直边。如果您想在条上有压接边缘，请使用凹槽的糕点轮。
• 搅拌大黄几次，然后将其刮入馅饼外壳中。从馅料上均匀地排列五条面团，从中间的一条长条开始。轻轻地将其他条带（第二条和第四条）折回中心。选择另一个长条面团，将其垂直于其他条带，并置于馅饼的中心。
  

• 展开两条折叠条，使它们平放在垂直条的顶部。现在，折回上次没有折叠的条（第一个，第三和第五个）。
• 在距离最后一个约3/4英寸的面团上铺设第二条面团的垂直条。展开三个折叠条。向后折叠原始的两条条，从最后一条垂下面团3/4英寸的第三条垂直条，然后展开两条条。
  

• 在另一侧重复两个条带：折后交替条，在顶部放一条面团，然后展开。请记住要交替折叠回的条件以创建编织效果。将条带到1/2英寸的悬垂物中。用水将每个底面的底面弄湿，然后将其塞在底部的外壳下，压紧以使其粘附。如果您愿意，边缘或长笛。
  

烘烤馅饼，让它冷却：

• 用保鲜膜轻轻覆盖组装的馅饼，冷藏1小时。经过30分钟的冷却，将烤箱架放在最低的梯级上，并在上面放一块衬有箔纸的烘焙石或烤盘。将烤箱加热到425°F。
• 馅饼冷却1小时后，用牛奶刷格子，然后撒在糖上。
• 将馅饼直接放在烤石或床单上。烘烤，直到果汁在整个过程中冒泡（气泡应厚且在锅边缘附近缓慢），为40至50分钟。前15分钟后，用箔纸或馅饼罩盖住轮辋。如果在烘烤的最后10分钟内，晶格开始变黑，请用一块箔纸松散地盖住它，该箔纸在中心戳了一个通风孔。
• 让馅饼在架子上冷却，直到果汁变稠，1小时。