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配方

Mushroom-Asparagus意大利调味饭

通过娜奥米·杜吉德 精品烹饪122期
斯科特•菲利普斯

份:4个作为主菜，6个作为第一道菜

做这种简单的春季烩饭，巴尔多米是一个不错的选择，因为它在烹饪过程中释放出足够的淀粉，只需要经常搅拌，而不是经常搅拌，这使得它比大多数烩饭更省力。

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  • 7杯低盐鸡肉或蔬菜汤
  • 粗盐
  • 四分之一杯特级初榨橄榄油
  • 1-1/4杯切碎的葱
  • 2茶匙。切碎的大蒜
  • 7盎司白蘑菇，奶油蘑菇，生蚝或波多贝罗蘑菇，去茎，洗净，粗略切碎(2杯)
  • 12-1/4盎司(1-3/4杯)土耳其巴尔多米
  • 半杯干白葡萄酒
  • 6盎司中等大小的芦笋(大约10根)，修剪一下，对角切成1英寸的小块(1杯)
  • 1盎司罗马干酪或帕尔马干酪-雷吉阿诺干酪，磨碎(用锉刀磨碎1杯)
  • 现磨黑胡椒

营养信息

  • 卡路里(千卡):390
  • 脂肪卡路里(千卡):120
  • 脂肪(克):13
  • 饱和脂肪(g): 3
  • 多不饱和脂肪(g): 2
  • 单不饱和脂肪(g): 8
  • 胆固醇(mg): 5
  • 钠(mg): 320
  • 碳水化合物(克):52
  • 纤维(g): 2
  • 蛋白(g): 14

准备

  • 将肉汤放入3夸脱的平底锅中，加入少许盐，用大火煮沸;调低火，保持慢炖。
  • 在一个宽的，重型5- 6夸脱锅中，用中高火加热油。加入青葱，把火调到中火，烹饪，偶尔搅拌，直到变软和透明，大约3分钟。加入大蒜，搅拌，直到大蒜变软变香，约1分钟。加入蘑菇，调高火，不断搅拌，直到蘑菇变软，约2分钟。把火调到中火，加入大米，煮，经常搅拌，直到大米轻微烤，大约3分钟。
  • 加入酒，搅拌，直到大部分被吸收，大约30秒。
  • 将1-1/2杯炖汤倒入米饭中。调低火，继续煨煮，经常搅拌，直到大部分肉汤被吸收，大约1分钟。再加入1-1/2杯肉汤，不断搅拌，直到大部分被吸收，大约3分钟。重复这一过程一到两次，每隔几分钟，在加入第三碗汤之后品尝一下米饭，直到在第一次加入汤12分钟后，米饭咬起来有点硬，但中间没有松脆。
  • 加入芦笋和1杯肉汤。盖上锅盖，把火调小，煮到芦笋酥脆米饭也有点弹性，大约5分钟。关火，拌入芝士。盖上盖子静置5分钟。用盐调味，撒上黑胡椒即可食用。
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评论

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评论评论(3)

  • GenevieGPadgett| 10/30/2018

    我喜欢蘑菇食谱。

  • 用户avater
    TheMomChef| 04/13/2013

    绝对美味。我喜欢这种快速烹饪的方法，这样我就能得到非常美味的奶油烩饭。你可以在《Taking On》杂志上阅读我的全文评论:http://bit.ly/15aB1yj

  • 玛姬| 03/23/2013

    这道菜既美味又相对简单。为了增加蔬菜的含量，我用了比食谱要求更多的蘑菇和芦笋。肯定会重复!

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