准备

• 在宽重5至6夸脱的锅中，在中低热中加热橄榄油。加入洋葱和烹饪，偶尔搅拌，直到柔软和半透明，5至8分钟。
• 同时，在3夸脱的平底锅中，将肉汤和3杯水带到中低热中的裸露煨。
• 将米饭加入洋葱并用木制刮刀搅拌，直到晶粒涂有油，稍微半透明的边缘，在中心透明，2至3分钟。
• 加入葡萄酒，调至中火，搅拌至几乎蒸发，约1分钟。
• 用一个大勺子，加入3/4杯肉汤。搅拌，将粘在锅边的米饭重新拌入汤中，直到汤汁被吸收，当你摇动锅时，米饭看起来不再松散，当你用抹刀划过锅底时，会形成一条很宽的痕迹。
• 继续在3/4杯增量中加入肉汤，不断搅拌并在锅的边缘刮擦，直到米饭是Al Dente（仍然有点坚定，但没有硬或脆弱的中心）和大多数肉汤被吸收，18至22分钟。（您可能或可能不使用所有肉汤;如果你用完了，请使用热水。）
• 立即把火关掉。再加入3/4杯肉汤和黄油，帕尔马干酪，盐和胡椒粉调味，快速搅拌。盖上盖子，静置5分钟。再次搅拌，即可食用。

冬南瓜，意大利熏肉和鼠尾草加入4盎司切碎的意式烟肉和洋葱，按照指示烹饪。加入3杯切成1/2英寸的冬南瓜，翻炒5分钟。继续做烩饭。添加一汤匙。切碎的新鲜鼠尾草，黄油和帕尔马干酪。

牛肝菌和戈尔根佐拉菌将1/2盎司的干牛肝菌放入1/2杯浓奶油中，用文火慢炖约5分钟，直至蘑菇变软。将蘑菇从奶油中取出，粗切，然后放回奶油中。在做烩饭的时候，盖上盖子，保持温暖。最后，不用肉汤和黄油，加入蘑菇奶油、4盎司室温的戈尔贡佐拉干酪和1/2盎司磨碎的帕尔马尼奥-雷贾诺干酪。

虾，圣女果和藏红花在有锡箔衬里的烤盘上，烤3杯樱桃番茄，撒上1汤匙。在450华氏度下放入橄榄油，待15到20分钟，直到面团变软，呈棕色。在一个大煎锅里，煮1磅去壳去脉的大虾(每磅31 - 35只)，用1汤匙。橄榄油，中火加热至不透明，约2分钟。用鱼高汤或瓶装蛤蜊汁和一大撮藏红花加热，而不是鸡汤来做基本的意大利调味饭。加入虾和番茄，黄油和帕尔马干酪。

烤茴香和柠檬从1磅，茴香，剁并留出来拆下叶片。修剪并将茴香灯泡切成1/2英寸件。在大型重型烤盘上，折腾2汤匙。橄榄油和375°F的烤，搅拌一次，直到嫩，金色，约30分钟。制作基本的意大利煨饭。加入烤茴香，茴香叶，1茶匙。精细磨碎的柠檬味，1汤匙。柠檬汁和黄油和parmigiano-reggiano。