准备

• 把煤气炉加热到最高温度。用锋利的厨房剪刀或家禽剪刀，从每只母鸡的肋骨两侧切下主干。把鸡皮面朝上放在砧板上，压在鸡胸骨上使其变平。冲洗每只母鸡并拍干。把母鸡平摊在一个大而浅的烤盘上，两边撒上盐和胡椒。弯曲翼尖在胸部以下，以防止它们燃烧。
• 将1/4杯橄榄油倒进一个小碗里，加入大蒜，大量的胡椒粉，只剩下1茶匙。都是百里香和迷迭香。把鸡的两面都刷上调味油，然后再加点胡椒。将鸡皮朝下，不加盖，直到鸡皮上出现漂亮的烤架痕迹(头三分钟后将鸡皮旋转四分之一圈，形成一个十字阴影)。把鸡翻个面，另一边也不盖盖子，煎大约4分钟。撒上留好的药草和盐，盖上锅盖，把火调到中火。煮到母鸡全身都变嫩、鸡皮变脆、呈金黄色;插入大腿最厚部分的即时读数温度计读数应为180°F，时间为10到15分钟。把母鸡放在一个大盘子里。将剩下的1/4杯油和柠檬汁搅拌在一起。 Serve the hens drizzled with the lemon oil.

试着用柠檬味橄榄油代替食谱最后的柠檬汁和橄榄油混合物。