准备

• 将机架定位在烤箱的中心并将烤箱加热至375°F。

  在一个中等大小的碗里，把全麦饼干屑和3汤匙搅拌在一起。砂糖。加入融化的黄油，直到面包屑均匀湿润并略微凝结成一团。将混合物转移到一个9英寸的烤盘上，均匀地压在底部和大约2英寸的边缘(压的时候，用保鲜膜或平底量杯)。烘烤9到12分钟，直到外壳散发出香味，颜色稍微变暗。把平底锅放在架子上冷却。将烤箱温度降至300°F。

  在配有桨式附件的立式搅拌机中，搅拌奶油芝士，杜塞德·莱克，面粉和中等速度的少许表盐，经常刮下碗边和桨叶，直到非常光滑和蓬松，约5分钟。确保奶酪没有肿块。加入1-1 / 4杯砂糖并继续跳动直至混合并光滑。

  加入香草并击败直至混合，约30秒。一次加一个鸡蛋，只能跳动直到混合。（一旦鸡蛋添加或乳酪蛋糕会过多而且裂开，因为它很酷，乳酪也会过多。）倒入填充物进入冷却的地壳并平滑顶部。

  在300°F时烘烤直到燃烧的中心摇晃时，如jell-o，55到65分钟。蛋糕周围略微膨胀，中心仍然看起来湿润。设置在机架上并完全冷却。覆盖并冷藏直到冷冻，至少8小时，最长3天。蛋糕也可以在此时冻结最多1个月（见下面的预先提示）。

  在2夸脱的平底锅中，加入1/2杯砂糖和3茶匙砂糖。水，用小火煮，偶尔搅拌，直到糖溶解，液体变清，需要2到3分钟。把火调到中火，不要搅拌，直到糖开始在边缘变成金黄色。在火上轻轻旋转平底锅，使颜色均匀，然后煮3到5分钟，直到糖变成金黄色。关火，小心地加入奶油、黄油和一撮食盐。用中低火不断搅拌，直到混合均匀。放置至焦糖冷却，大约15分钟。

  松开并移除弹簧平底锅的一侧，在乳酪蛋糕的底部外壳下运行长薄的金属刮刀。小心地将蛋糕滑到扁平的服务板上。将焦糖倒在芝士蛋糕上并均匀蔓延。

  要切割，在热水下运行薄刀，擦拭干燥，然后将蛋糕切成切片，加热并在每片后擦拭刀。

提前提示

冷冻时，将未成型、冷却的蛋糕放在有边的烤盘上，再放入冰箱，不盖上盖子，直到蛋糕顶部变冷、变硬;然后用两层塑料和一层箔纸把它包起来。在冰箱里解冻一夜。