准备

使地壳:

• 将机架放置在烤箱中心，并将烤箱加热至375°F。

  在一个中等大小的碗里，将全麦饼干屑和3汤匙搅拌在一起。砂糖。混合融化的黄油，直到面包屑均匀湿润，并稍微聚集在一起。将混合物转移到一个9英寸的弹簧式平底锅中，均匀地压在平底锅的底部和侧面上方约2英寸处（要压，请使用塑料薄膜或平底量杯）。烘烤9到12分钟，直到面包皮有香味并稍微变黑。让平底锅在架子上冷却。将烤箱温度降至300°F。

填满并烘烤起司蛋糕:

• 将奶油芝士、马斯卡彭干酪、面粉和少量食盐以中速搅拌，不停地刮下搅拌桨，直到非常光滑蓬松，大约需要5分钟。确保奶酪没有结块。加入1-1/4杯砂糖，继续搅拌直到完全混合。

  加入杏仁和香草，搅拌至混合，约30秒。一次加入一个鸡蛋，打匀。（加入鸡蛋后不要吃得过多，否则奶酪蛋糕会膨胀过多，冷却时会破裂。）将馅料倒入冷却的外壳中，并将顶部抹平。

  在300°F的温度下烘烤55至65分钟，直到用肘轻推时中心像果冻一样抖动。蛋糕的边缘会略微膨化，中间看起来仍然潮湿。放在架子上完全冷却。盖上盖子，冷藏至完全冷却，至少8小时，最多3天。此时，蛋糕也可以冷冻长达1个月（见下面的提前制作提示）。

  松开并取下springform平底锅的侧面，在芝士蛋糕的底部外壳下放一把细长的金属楔子。小心地将蛋糕滑到一个平盘子上，用压碎的苦杏仁装饰，立即食用。切蛋糕时，用一把小刀放在热水下，把它擦干，然后把蛋糕切成几片，每片蛋糕后加热并擦拭小刀。

提前提示

冷冻时，将未成型、冷却的蛋糕放在冰箱里一个带边的烤盘上，不要盖上盖子，直到顶部变冷变硬;然后用两层塑料和一层铝箔把它包起来。在冰箱里放一晚上解冻。