准备

• 将面粉，糖和盐放入食品加工机中；短暂脉冲以结合。加入黄油并缩短；脉冲直到形成粗糙的碎屑，约30秒。加入柠檬汁和水。脉冲直到形成潮湿的碎屑。将面团转到工作表面上，并将其轻轻形成两个均等的磁盘，直径约为4或5英寸。用塑料包裹并冷藏至少1小时或最多1天。
• 对于单壳派- 在两个小面粉羊皮纸之间滚动一个面团。滚入1/8英寸厚的14英寸直径圆圈。取下羊皮纸的顶层。将面团轻轻滚动到销周围，然后将销钉放在馅饼锅上。张开，轻轻地将面团放入锅中，轻轻但将面团牢固地压在侧面和底部，注意不要拉或拉伸。用剪刀修剪面团的边缘，从锅的外边缘留下3/4英寸的边缘。将这个面团塞在下面，形成一个高边缘，该面包皮放在轮辋顶部。捏碎的地壳。
• 用于盲目烘烤- 按照单壳派的步骤（上）。冷冻地壳至少30分钟。将烤箱加热到425°F。将冷冻地壳与一大块箔纸一起衬上，充满馅饼重量（或干豆或米饭），然后烘烤12分钟。卸下箔纸和重物，然后继续烘烤外壳，直到金黄色，长约8分钟，检查气泡（用勺子的背面轻轻将其推下来）。
• 对于双层地壳- 将一个面团铺开，例如一个单壳派，并在9英寸的派锅上排成一盘，将多余的悬挂在侧面。当您在羊皮纸之间推出另一个磁盘时，用塑料松散地盖住。将馅料加载到外壳中。用水刷底部的边缘。将顶层滚动在销钉上，并将其放在馅饼上。轻轻展开，将面团居中在馅料上。将边缘压在一起，并用剪刀将两层剪切，以便它们比馅饼锅的外边缘大1/2英寸。将这个面团塞在下面，形成一个高边缘，该面包皮放在轮辋顶部。照片中的捏碎。用一把削皮刀砍下顶层的两个或三个通风孔，并按照食谱说明烘烤。
• 对于格子地壳- 将一个面团铺开，因为一个壳馅饼，并在9英寸的派锅上排成一盘，将多余的悬挂在侧面上。当您将羊皮纸之间的另一个磁盘铺成略大于14×9英寸的矩形时，用塑料松散地覆盖。取下羊皮纸的顶层。将面团修剪成精确的14×9英寸矩形。切12条长14英寸，宽3/4英寸。如果面团变软，请将羊皮纸滑动，然后将面团放在烤盘上，然后在继续之前简短冷却。在衬有羊皮纸的烤盘上，水平排列6条条，将它们相距3/4英寸；这些将是“底部”条。将其余的放在单独的羊皮纸上；这些将是“顶部”条。
• 做格子（请参阅照片）：如果您在工作时面团变暖，请在冰箱中短暂冷却。

  1.向后折，从最接近您开始。中间略微向右，垂直放置一个顶部条。