准备

对面团

• 把黄油切成6块，放到冰箱里。量出3 tb。冷水。
• 在一个大碗里把面粉、糖和盐搅拌在一起。用糕点搅拌机或两把黄油刀，把冷黄油切到面粉混合物中，直到比豌豆大一点。(你也可以在食品加工机中使用短脉冲。在开始之前，把混合物刮到一个大碗里。)
• 将冷水淋在混合物上，用一只手的指尖捏挤混合物，同时用另一只手的硅胶抹刀搅拌，直到混合物开始形成蓬松的块状。
• 把面团刮到干净的工作面上。用你的手把面团分成几部分轻轻涂抹。使用工作台刮刀，将面包屑收集起来，叠在一起，然后旋转180°。重复涂抹面团的动作，将面团收集并翻动几次，直到面包屑完全粘在一起。将面团捏成5英寸的圆盘，边缘磨平。用塑料包好，放入冰箱冷藏至少2小时。

面团滚

• 让面团在室温下静置10到20分钟，直到它足够柔韧，可以滚动。
• 在工作台上放一大张羊皮纸，轻轻撒上面粉，把面团放在中间。在面团上轻轻撒上面粉，盖上另一张羊皮纸。用擀面杖把面团从中心擀成13-1/2英寸的圆，厚约1/8英寸。每过几次之后，把羊皮纸旋转四分之一圈，把面团举起来，把下面的羊皮纸展开;它倾向于聚集一点。需要时将羊皮纸轻轻翻面;过多的面粉会使面包皮变硬。
• 把最上面的那张羊皮纸剥开。轻轻地将面团绕着擀面杖滚动，将擀面杖放在一个9英寸的玻璃馅饼盘上，然后展开，将面团放入盘中。轻轻地把面团压在盘子的两边和底部，不要拉伸，让多余的面团悬在边缘上。将多余的面团修剪成3/4英寸的悬垂部分。将悬垂物在自身下方滚动，形成一个位于馅饼盘边缘的高边缘外壳。把生面团卷成带凹槽的边。在烤箱加热的同时，盖上盖子并放入冰箱。

Blind-bake地壳

• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到375华氏度。在饼皮上铺上锡纸或羊皮纸，然后在饼皮上装满重物或干豆子。烤25分钟。小心地拿掉锡纸和馅饼的砝码。再烤5到8分钟，直到面包皮变成淡金色，看起来很干。在做馅料的时候放在架子上放凉。把烤箱温度降到325华氏度。

使填充

• 把南瓜、糖、肉桂、姜、肉豆蔻和盐搅拌在一起。加入对半搅拌和香草。加入鸡蛋，搅拌至完全混合。将馅料倒入烤好的脆皮中(如果脆皮是温的也可以)。
• 烘烤48到50分钟，直到馅料的中心像果冻一样晃动。靠近外壳的地方可能会出现一些小裂缝——这没什么。将派放在架子上冷却至室温，大约需要3小时。盖上盖子，放入冰箱，待用。该派最好在烘烤后2天内食用，如果需要，可以在300华氏度的烤箱中稍微加热。配上鲜奶油食用。

提前做出提示

面团可以用塑料包裹并冷藏2天，也可以冷冻1个月。如果你把它冷冻起来，把它放在冰箱里解冻一夜。

饼皮可以卷起来、塑形和压褶，然后冷冻(用塑料包裹)最多1个月。直接从冰箱中盲烤面包皮。