我烤的第一个派是南瓜派。母亲教我如何擀出黄油馅饼的面团，并解释了原因土法烘烤对蛋奶馅饼至关重要我不知道那个派，加上我对甜食的酷爱，让我走上了糕点师、讲师和烹饪书作者的职业道路。

从那以后，我做了几百个南瓜派。这些天我使用的食谱，我很高兴在这里与你们分享，仍然与我妈妈的非常相似。首先是全黄油面团，它柔软、柔韧，非常容易处理——这对新手面包师来说是完美的，就像我曾经做过的那样。它被烤成柔软而薄的外皮，与光滑而不太甜的南瓜蛋奶沙司馅料相辅相成。在我的节日餐桌上，我不会再吃其他南瓜派;我希望你喜欢你的。

配方:经典的南瓜饼
寒冷的黄油。如果派面团中的黄油是冷的，它会在烤箱中慢慢融化，产生蒸汽袋，留下片状的质地。

涂片面团。法国的破碎技术，或者用手掌涂抹面团，会在面团中形成黄油层和条纹，而不是成团，从而形成更薄的面包皮。

卷在撒了面粉的羊皮纸上。面粉和烤盘纸一起使用可以减少面粉的用量，避免面团粘在柜台上。

休息两次。不，不要在做派的时候小睡两次!把面团揉成盘状后再放冰箱里，然后把面团放到烤盘里。这样可以让黄油保持低温(见上面)，让面团中的面筋松弛，这样面包皮在烤的时候就很容易卷起来，不会收缩。

购买纯南瓜purée，不是南瓜饼馅。后者添加了糖、调味品、盐和水，这意味着你无法控制派的味道。

用红糖和新鲜香料。传统的南瓜派食谱通常需要白糖，但我更喜欢红糖，因为红糖味道浓郁。新鲜的香料给人以强烈的冲击力;更换任何超过6个月的。

用玻璃馅饼盘把饼皮盲烤。在填馅之前先烤一下面包皮——盲烤——可以让面包皮先烤熟，这样馅料烤好后面包皮就熟透了。我总是用玻璃馅饼盘，所以我可以很容易地判断馅饼皮是如何变褐的。