准备

制作饼干：

• 在食品加工机中，处理榛子和浓缩咖啡粉，直到它们被磨成坚果酱的稠度，需要2到3分钟。
• 用微波炉把巧克力融化。放一边冷却直到变暖。取一个大碗，将黄油、糖、可可粉和榛子混合物用立式搅拌机(使用搅拌器)或手摇搅拌器中速搅拌至糊状，1-1/2到2分钟;需要时刮碗。加入鸡蛋、香草和盐;搅拌大约1-1/2分钟，直到完全混合和光滑。用低速将一半的面粉和融化的巧克力混合均匀。将剩余的面粉混合或用手搅拌，直到均匀混合。放置10分钟;面团会稍微变硬。
• 把面团切成三份。把每三分之一放在羊皮纸或蜡纸之间。把每一部分擀成1/8英寸厚;检查一下底面，抚平任何皱纹。把卷好的纸(还附在纸上)堆在托盘上。冷藏45分钟，直到变硬，或几个小时(或冷冻20分钟，以加快冷却)。
• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热至350°F。在几块大烤盘上涂黄油或用不粘的喷剂喷涂。一次用一张面团，并保持剩余面团冷却，轻轻剥开面团，然后更换上面的一张纸。把面团翻过来。剥下并丢弃第二张纸。用2-1/2-2-3/4英寸的凹槽圆形、椭圆形或其他切割器切下饼干。（如果面团太软而不易处理，则将纸和饼干转移到托盘中，并冷藏至再次变硬。）使用抹刀，小心地将饼干转移到烤板上，将它们间隔约11/2英寸。把面团的碎屑重新擀平。继续切饼干，直到所有面团都用完；如果太软而无法处理，则根据需要进行冷藏。
• 每次烤一片饼干(其余的放在冰箱里)，直到饼干感觉干燥，中间压紧时几乎变硬，大约需要7到10分钟。放在床单上冷却3 - 4分钟，然后放到架子上完全冷却。将饼干冷冻至少20分钟，最多几个小时。

釉饼干:

• 在几个小盘子或烤盘上放上铝箔。将巧克力和油混合在一个金属碗中。将蝴蝶结放在一个盛有大约一英寸刚刚炖过的水的平底锅上，用抹刀搅拌直到融化。关闭平底锅下的燃烧器，但将碗放在热水上以保持巧克力的温暖；偶尔搅拌一下巧克力。
• 一次只能给五到六块饼干上釉（把剩下的冷冻起来）。将碗倾斜，使巧克力聚在一边，垂直地拿着一块饼干，蘸到一半浸在巧克力里。取出饼干，抖掉多余的巧克力。轻轻地将饼干底部刮到碗的侧面，以去除底部表面多余的巧克力。
  
  将碗倾斜，这样巧克力就会倒在一边，竖着拿起一块饼干，直到一半浸入巧克力中。把饼干拿出来，甩掉多余的巧克力。轻轻地刮饼干的底部与碗的边缘，以去除底部表面多余的巧克力。

• 将蘸过水的饼干放在衬有箔纸的纸上，将它们稍微隔开。当平底锅装满后，冷藏30分钟，这样巧克力就可以变硬了。然后把饼干从箔纸上剥下来，装在密封的容器里，然后放回冰箱。

提前做出提示

你可以把烤好的、没有上釉的饼干冷冻两个月，用塑料紧紧包裹着。釉面饼干将保存、冷藏最多五天。食用前约10分钟，将其从冰箱中取出；如果饼干未冷冻超过一个小时，巧克力表面可能开始变暗。