准备

糖果南瓜子

• 将齿条放在烤箱的底部第三个齿条中并将烤箱加热至350°F。用羊皮纸排行一个小烤盘，用烹饪喷雾轻轻涂抹。
• 在一个小碗里混合玉米糖浆，糖和盐。加入南瓜籽，搅拌，在准备好的纸上铺一层。烘烤，中途搅拌，直到金黄，大约7分钟。在架子上放凉直到变脆，大约5分钟，然后分成小团。(种子可以提前24小时准备好;室温下置于密封容器中保存。)

制作外壳

• 将面粉、玉米粉、糖和盐放入食品加工机中搅拌均匀。加入黄油，搅拌直到混合物看起来像粗面粉。
• 结合鸡蛋，蛋黄和1汤匙。冰水在一个小碗。将蛋混合物加入处理器和脉冲直至混合物刚刚一起，加入更多的水，1茶匙。根据需要，每次，最多2个TB。将面团倾倒在一块保鲜膜上并使用包裹物来帮助将面团收集到磁盘中。包裹并冷藏30分钟。
• 在面粉的工作面上用面粉擀面杖，将面团卷成13英寸的圆圈。
• 小心地将面团转移到9英寸的弹簧平底锅，轻轻将其压入底部并在平底锅的侧面上伸展而不拉伸。撕裂面团的任何高区域，使高度约为1/2英寸在锅的边缘以下;边缘应该看起来粗糙。覆盖并冷藏至少30分钟，最长24小时。
• 将齿条放在烤箱的底部第三个齿条中并将烤箱加热至350°F。
• 用1英寸间隔用叉子抬起地壳的底部，用铝箔线，用干豆填充顶部，然后将它们压在侧面。烘烤直到边缘坚定，大约15分钟。
• 小心地把锡纸和豆子拿掉。把饼皮放回烤箱烤，旋转平底锅一次，用牙签敲碎所有气泡，直到底部变硬，大约需要10分钟。在铁丝架上冷却至少15分钟。让烤箱开着。

制作焦糖

• 在一个2夸脱的平底锅中，用中火煮红糖、黄油和盐，搅拌直到糖融化，边缘开始变黑，大约5分钟。慢慢地搅拌奶油(一些糖会抓住)，然后炖，偶尔搅拌，直到光滑和粘稠，搅拌使锅底露出来，大约7到9分钟。加入波旁威士忌，用文火搅拌，偶尔搅拌一下，直到搅拌后锅底再次露出，大约1到2分钟。转移到耐热量杯。将1/3杯焦糖倒在冷却后的锅底，用偏置抹刀均匀涂抹。冷藏至少15分钟，让焦糖凝固。(把剩下的焦糖放在室温下。)

制作填充和烘烤

• 将奶油芝士和红糖放入带搅拌桨的搅拌机中(或放入一个用手搅拌的大碗中)，以中速搅拌约1-1/2分钟，直至奶油芝士和红糖变得松软。加入鸡蛋，然后加入蛋黄，搅拌均匀。加入南瓜、肉桂、姜、肉豆蔻和盐，搅拌至完全混合。把速度调到低速，然后混合混合。慢慢地把馅料倒进脆皮里。烘烤35到40分钟，直到馅料稍微膨胀，表面不再潮湿。(如果出现裂缝也没关系;稍后将介绍它们。)放在架子上冷却，直到馅料完全冷却并变硬，大约需要1小时。

完成，寒冷和服务

• 如果剩余的焦糖不再可倾倒，请将其温热在20秒的爆发中，在爆发之间搅拌，直到倾倒，总共约80秒。（或者，在非常低的热量下轻轻再加热。）毛毛雨，冻结奶油，并均匀地传播。将南瓜种子放在馅饼的边缘周围，用塑料包装覆盖平底锅，冷藏至少4小时，最长24小时。
• 为了服务，在馅饼的边缘旋转薄刀，然后取下锅的一侧。转移到供应板并冷却。