又名

羔羊肩blade骨排骨，羔羊肩部臂

它是什么？

说“羊排”，大多数人都想到小冰棍状的羊肉排骨：嫩，精致且昂贵，这些都是特殊的食物。然后是丰盛的羔羊肩部，这是羔羊最好的秘密。

您的杂货商可能会有肩blade骨排骨，从肩膀的肋骨侧切割，然后肩膀排骨，从肩膀的小腿侧切割。这些排骨有几个骨头贯穿其中，还有很多结缔组织，但是它们的肉非常美味，价值很高。

羔羊的肩膀排骨受益于长时间烹饪，尤其是炖的肉，这会产生融化的柔软，骨头骨折的肉。您也可以烧烤或炒它们，但请务必先给他们一个不错的长腌汁，以保持肉湿润。

厨房数学：

一块=约8盎司。= 1份

没有吗？

替代另一个炖肉，例如羊腿（尽管烹饪时间会有所不同）。

如何选择：

购买羔羊时，颜色可以表明年龄；羊肉将变成年轻的颜色（大概更嫩）。

如何准备：

可以将肩膀排列，炒或烤，直到中等稀少和多汁，或炖，直到做得好并叉。

食谱

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