它是什么?

娇小的羊肉带有珍珠白色“柄”的肋骨排骨，从肩膀后面的肋骨沿着脊柱切开。每根肋骨，在脊柱的两边，都有七到八根肋骨。

它的肉非常嫩，这使得排骨非常适合快速、高热量的烹饪方法，比如烤、烤或烧烤。

厨房数学:

因为排骨很小，所以计划每人三份甚至四份。

如何选择:

买羊的时候，颜色可以作为年龄的标志;颜色越浅，羔羊肉就越嫩(大概也就越嫩)。美国和新西兰羔羊肉在美国随处可见。新西兰羔羊往往比美国饲养的羔羊更小、更瘦，在购买单独的肉排时要记住这一点;一只羊腿或羊排的重量可能只相当于美国产同一块肉的一半。

如何准备:

许多厨师喜欢他们的肋排法国(肋骨被刮去所有的肉、脂肪和结缔组织)，使排骨外观整洁。如果你买的是已经切好的排骨，它们通常会被屠夫用法语吞掉。但是很容易买一整架子，法式的，然后自己切成块。

食谱

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  配方

  茴香配烤羊肉

  就像焦糖洋葱一样，慢慢煮茴香的味道会变得浓郁、香甜。配上柠檬味的香草装饰，配上裹着茴香的羊排再合适不过了。

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  配方

  蒜味柠檬百里香腌羊排

  这种鲜亮的腌料一定会大受欢迎(除了羊肉，鸡肉、剑鱼和土豆都很好吃)。猪排配上皮塔饼和烤茄子非常美味。

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  配方

  协和葡萄酱羊排

  红宝石波特酒和新鲜的香草以一种最可爱的方式落在这道值得陪伴的菜。

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  配方

  烤羊排配西瓜菲达沙拉

  新鲜多汁的西瓜是甜熏羊肉的完美搭配。加入浓烈的奶酪、咸橄榄和新鲜薄荷，每一口都会散发出浓郁的味道。搭配烤面包和…

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  配方

  烟熏羊排配迷迭香和无花果烧烤酱

  2012年，在加州奥克兰的Eat Real Festival上，这个食谱赢得了最佳羊排和Meatopia Bare Bones烧烤比赛的总冠军。调味酱……

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  配方

  烤咖喱腌羊排

  这种鲜黄色的腌料并不是正宗的印度菜，但肯定能让咖喱粉满意。

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  配方

  釉面羊排

  一种不同寻常的配料组合——包括伍斯特沙司、凤尾鱼酱亚搏手机版官方、安古斯图拉苦啤酒和蜂蜜——在这种丰富的釉料中提供了甜蜜而浓烈的味道。配上香草烤番茄和……

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  配方

  查莫拉羊排配咖喱蒸粗麦粉

  Charmoula是一种传统的摩洛哥腌料，通常由欧芹、孜然和辣椒粉制成。这个升级版的特色是烟熏辣椒粉和许多其他新鲜香草。这里，它是用来调味的…

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  配方

  柠檬蒜羊排配薄荷蒸粗麦粉

  这里，一道简单的柠檬大蒜酱就有双重作用它可以刷在羊肉上，拌入蒸粗麦粉中。你可以用羊排代替排骨，但他们可能…

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  配方

  羊排和茄子与印度香料

  为了最大限度地提高风味，整个孜然和香菜籽都要经过烘烤和粗磨，然后才能用来调味。