它是什么?

比目鱼是一种比目鱼。它有坚硬的、片状的白色果肉和温和的味道。

如何选择:

一条很棒的鱼有一种闪闪发光的、“带回家的美味”的样子，会吸引你的眼球。如果你买的是整条鱼，找那些鱼鳞完整的，这是处理得当的标志。眼睛清澈明亮，而鳃，如果还完好无损，要么是鲜红色的，要么是淡红色的——绝不是棕色或灰色的。好的鱼质地坚硬，触感有弹性，它们的气味干净、新鲜，几乎是甜的。永远不要买闻起来像鱼的鱼。

和整条鱼一样，优质的鱼片会让人开胃，肉质半透明。当鱼片开始老化时，半透明的肉变得不透明。在不透明的鱼肉上有光滑的感觉和闪亮的表面可能意味着鱼已经用三聚磷酸钠(STP)处理过了。STP用于抑制细菌生长和水分流失，也可以抑制鱼的气味，但它增加了鱼的化学味道。鱼加工商通常用这些添加剂来处理鱼片，但他们很少通知他们的顾客。然而，如果鱼的质量一开始就很好，那么就不需要使用STP或任何其他添加剂。

如何存储:

一旦你买了鱼，最重要的事情是保持鱼尽可能冷。如果你不是从市场直接回家，或者你要长途旅行，让鱼贩子在你的鱼里装一袋冰。一到家，就把鱼放到冰箱里。把鱼片和牛排放在一个塑料袋里，把袋子放在冰上，保持温度接近33华氏度(40华氏度腐败发生的速度是32华氏度的两倍)。避免在家里冷冻鱼——大多数家用冰箱结冰速度不够快，导致细胞内形成大冰晶，在解冻时损害鱼肉。相反，只买你需要的东西，并尽快使用。

食谱

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  配方

  莱蒙·布罗多的水煮福禄克

  柠檬香味，这道清淡、简单的鱼是一种烹饪和食用的乐趣。配上一些好的硬皮面包，在肉汤里浸泡一下。

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  配方

  脆比目鱼配梨，菊苣和柠檬

  与普通柠檬相比，梅耶柠檬口感更顺滑、更圆、颜色更深，酸度更低，有橙色和花香的味道。

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  配方

  白薄荷酱水煮比目鱼

  这道经典的水煮鱼配上薄荷法国黄油酱。配上简单的肉饭和豌豆、嫩菠菜等春天的绿色蔬菜，味道非常美味。

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  配方

  比目鱼在椰子，姜和罗勒汤

  虽然普通的吉诺维斯罗勒会为这道菜的东南亚风味添加一种可爱的香味，但泰国或蛋白石罗勒的稍微辛辣、更多的茴芹味是一种……

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  配方

  帕玛森凯撒酱烤比目鱼

  鱼是终极快餐，但这并不意味着它的味道必须像快餐。没有挣扎?在这个食谱中，可以用另一个瘦削的白肉……

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  配方

  龙蒿葱酱烤罗非鱼

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  配方

  鳎目鱼片与烤松子，柠檬，罗勒

  纽约市feldia餐厅的行政主厨福尔图纳托·尼科拉(Fortunato Nicotra)喜欢上这道简单的西西里菜:橄榄油土豆泥配比例鱼。如果你找不到比目鱼或者…

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  配方

  鱼群

  留1/4杯汤给鲁伊尔。剩下的都放进烩肉汤里。