准备

• 把去皮的鱼片朝上放在砧板上。将每个鱼片纵向切成两半，做成12条。在一个小碗里搅拌生姜，1/4茶匙。盐，加1/4茶匙。胡椒。将香料混合物均匀地撒在所有的鱼上，然后撒上2汤匙。切碎的薄荷。将每条卷材卷成一卷，从较粗的一端开始，并沿剪边对齐。用牙签固定，把它插入细的一端，穿过另一边。
• 将青葱撒在一个10英寸直边sauté平底锅的底部。将切好的鱼卷放入锅中。倒入葡萄酒和1/3杯水。把火调到中高火，把汤汁慢炖。把火调到小火，盖上盖子，把鱼煮透，4到8分钟。用漏勺把鱼移到一个暖盘子里。在完成酱汁的同时用锡箔搭成帐篷。
• 把火调高，把汤汁煮沸，直到汤汁减少到大约3tb。(它应该刚好盖住锅底。)加入奶油，煮30秒。把火调小，加入2片冷黄油，剩下的1-1/2汤匙。薄荷和香葱。当黄油几乎融化时，再加一片，搅拌至几乎融化。重复使用剩下的黄油，一次一片。(注意不要让酱汁过热，否则会分离。)用盐和胡椒调味。
• 把每片鱼的牙签都拿掉。上桌时(每桌3条)淋上酱汁。

用简单的沙拉开始这顿饭花园莴苣配大蒜酱．