又称为
对于软壳蛤:尿蛤或蒸笼。
它是什么?
蛤蜊咸、多汁、甜，是来自海洋的双壳软体动物。生的、烤的、蒸的、填馅的、烤的都很好吃，蛤蜊浓汤和意大利面也很好吃。
蛤蜊分为两类——软壳和硬壳。硬壳蛤有许多形状和大小。在以蛤蜊为主的大西洋海岸，最常见的硬壳蛤蜊是圆蛤(发音为KWAH-hahg)，它有厚厚的、坚硬的、苍白色的壳。蛤蜊按大小出售:蛤蜊是最大的，其次是樱桃蛤，其次是小颈蛤和小颈蛤。
扇贝一般大小很小，但咸味和甜味很大。它们有圆润的壳，壳上有明显的脊。原产于北欧，现在世界各地都有这种蛤;大多数在美国销售的玉米都是在新西兰收获的。
马尼拉蛤是日本的地毯贝壳，在20世纪30年代偶然被引入美国西海岸水域。这些超级嫩的蛤蜊的大小在1到3英寸之间，尽管你通常会发现它们在较小的一边。
小颈蛤是东海岸最受欢迎的一种生吃蛤蜊，有一半的壳，长2-1/2英寸，是合法捕捞的圆蛤家族中第二小的。最小的蛤蜊酱也很美味，但不是很常见。
红木蛤是另一种硬壳蛤，壳的红褐色很容易辨认。软壳蛤的壳又薄又脆。这些蛤蜊有一个黑色的脖子(有时被称为脚)，从壳中伸出来，防止它们紧紧地合在一起。
软壳蛤不能生吃;最常见的制作方法是蒸或煎刮蛤，这种蛤蜊在市场上不常见，因为其独特的形状而得名;它们看起来像老式的直剃须刀。
没有吗?
蛤蜊酱通常是用意大利本土的蛤蜊酱做成的。这种小(1- 2英寸)的蛤蜊也被称为地毯壳蛤蜊，因其肉质和美味而受到珍视。但是在美国几乎不可能找到来自意大利水域的vongole。有几种很容易找到的替代品，即蛤蜊、马尼拉蛤和小颈蛤。
如何选择:
在鱼柜台，用你的眼睛和鼻子引导你。新鲜的硬壳蛤蜊应该紧紧地闭着，或者只是微微地张开着。确保它们的壳是合上的，或者轻轻敲一下就能立即合上。这表明他们还活着。如果它们张大嘴打哈欠，它们就死了，或者差不多死了。一旦你拿到它们，闻一闻。它们闻起来应该像大海。如果它们真的有鱼腥味，就别买了。
烹饪前壳打开的应丢弃。
买的数量要比需要的多，因为你可能不得不丢弃一些在烹饪过程中没有打开的。
如何准备:
在煮硬壳蛤蜊之前，找一些已经打开的蛤蜊，把它们敲在柜台上。如果它们不能关闭，就丢弃它们。一旦你清除了坏的，用硬刷子在冷水下擦洗剩下的蛤蜊，去除任何沙砾。与其他蛤蜊相比，软壳蛤蜊往往会收集更多的沙子和沙砾，许多食谱会告诉你，首先将它们浸泡在一碗冷盐水中几个小时，以清除沙子。由于蛤蜊是滤食动物，它们会吸进干净的水，清除任何沙子和碎片。浸泡后，用手将其捞出，而不是倒入滤器中。这样的话，任何沉淀物都会被留下。当蒸软壳蛤蜊时，大多数厨师跳过浸泡的步骤，简单地将蒸好的蛤蜊与一碗蛤蜊汤(煮蛤蜊时的液体)一起上桌，用来浸泡以洗掉任何沙砾。
如何存储:
保持新鲜:将它们放在一个打开的塑料袋里(贝类在密封的袋子里会窒息)，放在冰箱的冰床上，放在一个大碗或盘子里，有配菜。当冰融化时，刷新它。最好是尽快把它们煮熟，但如果它们一开始是新鲜的，就应该这样保存两天。因为软壳蛤是张开的，它们很容易腐烂，应该在购买后的一天内煮熟。
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