它是什么?
的远房表亲大马哈鱼而红点鳟鱼有一种温和的三文鱼味道和美丽的粉红色——这是其天然饮食的结果，其中包括像粉红色虾这样的小甲壳类动物。北极叉烧几乎适合任何烹饪方法，而且它很难煮过头，因为它的脂肪质地很好。
在阿拉斯加和太平洋西北部捕获的黑鲑从未受到威胁，因为它是一种快速繁殖的鱼，在鲑鱼的全盛时期基本上被忽视了。现在，过度捕捞和不可持续的养殖方式已经把三文鱼变成了一个生态烹饪的烂摊子，木炭正受到关注。
如何选择:
如果你找不到野生的北极鲑，养殖的北极鲑是一个很好的选择，因为它是可持续饲养的。
在购买鱼片时，检查一下鱼肉，它应该是湿润和有光泽的，没有任何大的缺口。
看起来干瘪的肉是年龄的标志。新鲜的鱼不应该闻起来强烈或鱼腥味，但应该有一种温和的、新鲜的气味，使人联想到海洋。
购买带皮鱼片时，寻找完整的皮肤，并确保鱼鳞被正确地去除。大多数鱼皮都是可食用且美味的，尤其是煮到脆的时候。
如何准备:
Artic char的用法和样例:Artic char的用法和样例:Artic char的用法和样例:Artic char的用法和样例:
如何存储:
像所有的鱼一样，北极叉烧应该存放在冰箱最冷的地方，买完后立即使用。为了减缓腐坏的速度，试试这个:把整条鱼或鱼片放在一个大过滤器里，放在碗上。把冰堆在鱼上面然后冷藏。冰使鱼保持在32华氏度左右，当冰融化时，水不断冲洗细菌并将其排入碗中。或者把鱼放在一个塑料袋里，把袋子放在冰上，以保持接近33华氏度的温度(40华氏度腐败的速度是32华氏度腐败速度的两倍)。
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