如果您购买了一盒什锦巧克力松露，您可能无法实现它们的成本如何：当然，它们可能有不同的形状，涂料，装饰，或甚至由不同种类的巧克力制成。但基本上，松露都是一样的：巧克力和奶油混合物的光滑中心，称为Ganache，浸入纯巧克力壳中。

巧克力盒之所以如此诱人，是因为有无数种方法可以重复使用这个配方:你可以用白巧克力、牛奶巧克力或黑巧克力;你可以在巧克力中加入奶油调味，也可以在巧克力酱中加入调味料;你可以把松露卷到任何涂层里。这使得制作你喜欢的松露食谱变得很容易。

巧克力松露大师配方

注入奶油（如果你喜欢）

松露的基础是Ganache - 融合巧克力和重质霜的缎面光滑的混合物。调味松露的一种选择是在使用之前用新鲜的草药，整个香料或柑橘味来注入奶油，然后在Ganache中使用它。

放一杯浓奶油* *,再加上你的输注成分(见下面的选项)在一个小炖锅里，用中高火加热混合物，偶尔搅拌，直到奶油开始沸腾。盖上锅盖，离火，静置1小时。这时，品尝奶油;如果你想要更浓郁的味道，让它静置一段时间。否则，滤去奶油，把它放回炖锅里，去掉汤料。

从1/2香草豆种子和刮豆荚	2 Tbs。精细磨碎的柠檬皮	3汤匙。精细磨碎的橙色热情
1 Tbs。干薰衣草	1/4杯薄片鲜姜薄片	1/2杯包装撕裂的新鲜薄荷叶
一整块八角，打碎了	1根肉桂棒	2个完整的豆蔻荚，压碎

磨碎的巧克力

您可以用白色，牛奶或黑巧克力制作你的ganache，你将使用相同类型的巧克力壳。由于Ganache中没有添加糖，请记住，白色和牛奶巧克力松露比黑巧克力巧克力更甜。

研磨巧克力将你的选择(见下面的选项)放入食品加工机，直到它达到粗粉的稠度，大约30秒。

12盎司。SemiSweet（55至60％）巧克力，粗切碎

15盎司。牛奶巧克力，粗切碎

15盎司。白巧克力，粗切碎

制作ganache.

不管你是否加入奶油，你都可以在甘纳许中加入利口酒、磨碎的香料、坚果酱或果酱，从而增加另一层风味。

带来一杯奶油**(无论你是否加入)在一个小炖锅中，用中火煮沸。加入热奶油，再加任何插件（参见下面的选项），在食品处理器中的巧克力和过程直到平滑，大约10秒钟。添加2 Tbs。软化的无盐黄再次进程直到平滑，大约10秒钟。

**笔记：某些组合需要减少奶油的用量:如果你选择牛奶或黑巧克力和利口酒作为添加物，将奶油减少到7/8杯(或1杯减2茶匙)。如果你选择牛奶或黑巧克力和果酱或橘子酱作为辅料，把奶油减少到1/3杯。

1/4茶匙。地面肉桂	1/4茶匙。地面Ancho智利粉	2茶匙。即时浓缩咖啡
1/4茶匙。温和的咖喱粉	1/4茶匙。海盐片状海盐，如海盐	2/3杯花生酱
2/3杯覆盆子果酱，加热	2/3杯草莓果酱，加热	2/3杯橙色橘子酱，加热
2 Tbs。金万利酒	2 Tbs。尚博尔	2 Tbs。百利酒
2 Tbs。赤尔科	2 Tbs。Kahlua.	2 Tbs。amaretto.

寒冷的巧克力酱

将Ganche转移到8英寸方形玻璃烤盘，用塑料包装紧紧盖住，冷藏直至坚定，约2小时。请记住，如果您已将果酱添加到Ganache，它将有一个稍微粘性的纹理，如焦糖。

形状的松露

用2茶匙，舀一勺圆形的甘纳许，把满满一勺的甘纳许放在铺有羊皮纸的烤盘上。把所有的松露都舀出来后，用你的手掌把它们卷成1英寸长的光滑的球(不要担心做得完美)。将松露放入冰箱冷藏至少20分钟。

把松露蘸一下，然后涂上一层

最后，您可以通过将碎质螺母，糖果或甚至椒盐卷滚动来向松露添加一点纹理。如果您更喜欢，您可以留下牛奶或白巧克力松露炮弹，但未涂层的黑巧克力松露会变得斑点和沉闷。

融化其他8盎司你选的巧克力在一个中等耐热的碗中，在一个小煎锅中放入少许沸腾的水，偶尔搅拌直到光滑。将碗移到工作台上。

把你的涂料成分（如果在下面使用下面的选择）在中碗中。

2杯精细切碎的烤杏仁	2杯切碎的烤榛子
2杯切碎的烤山核桃	2杯切碎的花生
2杯切碎的开心果	2杯切碎的椰子（烤或无寄存）
两杯压碎的薄荷糖	2杯被击碎的太妃糖酒吧，如荒地（在食品加工机中研磨）
2杯碎椒盐脆饼	2杯被击碎的可可尖

分批工作，用叉子把松露浸在融化的巧克力中，然后把它们卷在涂层材料中，直到完全涂层。让松露在涂有涂层的碗中冷却一两分钟，然后把它们放回铺有羊皮纸的烤盘上。如果你没有给松露裹上一层，那就用巧克力蘸一下，然后把它们放回铺了羊皮纸的烤盘上。

让松露在室温下静置至少15分钟。如果没有立即送达，请将其存放在冰箱中的气密容器中长达5天。在服务前将它们带到室温。